Картошка становится водянистой - и вот почему: 5 ошибок, которые совершают даже самые ушлые хозяйки

Картофель часто получается водянистым и безвкусным не из-за рецепта, а из-за распространённых ошибок на этапе выбора и приготовления. Внимание к деталям гарантирует отличный результат.

Ошибка 1: неправильный выбор сорта

Каждый сорт картофеля лучше подходит для конкретного блюда. Использование неподходящего сорта — основная причина неудачи.

• Для варки и пюре выбирают крахмалистые сорта с белой или кремовой мякотью («Адретта», «Синеглазка»). Они хорошо развариваются.
• Для жарки и супа нужны плотные, восковые сорта с жёлтой мякотью («Розара», «Гала»). Они сохраняют форму и не разваливаются.

Ошибка 2: нарушение условий хранения

Вкус картофеля портится при неправильном хранении. В тепле клубни становятся сладковатыми и вялыми, а в холодильнике крахмал превращается в сахар, что ухудшает вкус и цвет. Идеальные условия — тёмное, сухое место с температурой от +3 до +6 °C.

Ошибка 3: некорректная закладка в воду

Момент, когда картофель попадает в воду, влияет на его консистенцию.

• В кипящую воду клубни закладывают для супа, чтобы они остались целыми.
• В холодную воду картофель кладут для пюре, чтобы он равномерно проварился.
• Солить воду необходимо в начале варки, иначе клубни останутся пресными внутри.

Ошибка 4: переваривание

Длительная варка приводит к тому, что клубни впитывают излишки воды и теряют вкус. Среднее время варки очищенного картофеля — 15–20 минут, в мундире — 20–25 минут. Готовность проверяют ножом: он должен входить в клубень легко.

Ошибка 5: игнорирование этапа «отдыха»

Кастрюлю снимают с огня, сливают воду и, накрыв крышкой, дают картофелю «потомиться» 5–7 минут. Это позволяет испариться лишней влаге, делая клубни рассыпчатыми, а пюре — воздушным, а не клейким.

Источник: Кулинарный беспередел 

Читайте также: 

• 9 предметов в доме, которые превращают современный интерьер в колхоз. Они указывают на плохой вкус
• 7 пород собак, которые всегда будут рядом - их верность не знает границ. Кинологи поставили точку
• Гениальное стихотворение Филатова, которое каждого заставит переосмыслить жизнь - слова, пробирающие до слез
• Верховный суд поставил точку: инспектор ГИБДД требует убрать камеру при составлении протокола - вот что делать
• Женщину после 50 старят всего 2 вещи: честный ответ психолога - должна знать каждая