Котлеты больше не леплю: делаю мясные ватрушки с сырной шапочкой — сочные, румяные, исчезают первыми

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 12:45 15 ноября
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Когда обычные котлеты уже надоели, а в холодильнике лежит фарш, самое время приготовить мясные ватрушки. Выглядят они необычно: румяные мясные гнёздышки с нежной сырной начинкой, которая аппетитно запекается сверху.

Главное преимущество рецепта — никакой предварительной обжарки. Достаточно сформировать заготовки, добавить начинку и отправить противень в духовку. Получается полноценный ужин из привычных продуктов.

Ингредиенты на 5–6 ватрушек

Для мясной основы:

• Смешанный фарш из свинины и говядины — 600–650 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Соль — по вкусу

• Чёрный молотый перец — по вкусу

Для начинки:

• Сметана — 100 г

• Твёрдый сыр — 80–100 г

• Яйцо — 1 шт.

• Свежий укроп или другая зелень — по вкусу

Как сделать сочные мясные гнёздышки

Репчатый лук натрите на мелкой тёрке, а чеснок пропустите через пресс. Добавьте овощи к фаршу, посолите, поперчите и тщательно вымешайте массу.

Слегка отбейте фарш о стенки миски, чтобы он стал более однородным и лучше держал форму. Разделите мясную массу на пять-шесть одинаковых частей.

Сформируйте круглые толстые котлеты и выложите на противень, застеленный пергаментом. В центре каждой заготовки сделайте широкое углубление, оставляя достаточно толстое дно.

Лайфхак: если фарш прилипает к ложке, слегка смочите её холодной водой. Углубления получатся аккуратными, а мясные края не будут рваться.

Сырно-сметанная начинка — главный секрет

Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке, добавьте сметану, сырое яйцо и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте до получения густой однородной массы.

Аккуратно распределите начинку по мясным углублениям. Не накладывайте её слишком много: при нагревании сыр расплавится, а сметанная смесь слегка увеличится в объёме.

Лайфхак: выбирайте сыр, который хорошо плавится. С ним начинка получится нежной, а сверху образуется аппетитная золотистая корочка.

Сколько запекать мясные ватрушки

Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте противень на средний уровень. Готовьте примерно 30–40 минут в зависимости от размера заготовок и особенностей духовки.

Мясо должно полностью приготовиться, а начинка — схватиться и слегка подрумяниться. Для фарша из свинины и говядины ориентируйтесь на температуру не ниже 71 °C в центре мясной части.

Если хочется более румяную сырную шапочку, включите режим гриля на последние 3–5 минут. Следите за поверхностью, чтобы сыр не подгорел.

Лайфхак: после духовки оставьте ватрушки на противне на 3–5 минут. За это время соки распределятся внутри мяса, а начинка станет плотнее и не будет растекаться при подаче.

Мясные ватрушки получаются сочными благодаря луку в фарше и нежной начинке из сметаны, яйца и сыра. Подавать их можно с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Такой ужин выглядит празднично, хотя готовится почти из тех же продуктов, что и обычные домашние котлеты.

Читайте также:

• Зачем минералку заливать прямо в утюг: результат такой процедуры удивит даже скептиков
• Не бутерброды и не пирожки: беру 4 ломтика хлеба и горсть сыра, готовлю завтрак за 15 минут — корочка хрустит, а начинка тянется
• "Золотая формула" посола: как из горбуши сделать дорогую семгу — вкусно так, что за ушами трещит у всей семьи
• Утеплили полы дома и на даче за 2 часа - не потратили ни рубля: не мерзнем даже в -30
• Тумбы в ванной на ножках — прошлый век: 3 модные замены — интерьер словно из дорогого отеля