Узнала, как правильно солить горбушу — в 2 раза нежнее и вкуснее семги: золотую формулу запомните раз и навсегда
- 03:30 24 октября
- Ксения Сизова
Горбуша стоит дешевле сёмги, но при домашней засолке часто получается суховатой и слишком солёной. Всё дело в том, что в этой рыбе меньше жира, а избыток соли делает мякоть ещё плотнее.
Есть простой способ приготовить горбушу с мягким, сбалансированным вкусом. Главное — соблюдать пропорции, правильно разморозить рыбу и не передержать её в соли.
Что понадобится
На 1 кг филе горбуши:
- соль — 30 г;
- сахар — 15 г;
- лимонный сок — ½ ч. л. по желанию;
- растительное масло — 1–2 ч. л. для подачи.
Главный секрет — соотношение соли и сахара 2:1. Сахар не сделает рыбу сладкой, зато немного смягчит солёный вкус.
Как правильно засолить горбушу
Сначала разморозьте рыбу. Лучше переложить её из морозилки в холодильник на ночь. Не используйте горячую воду — от резкого нагрева мякоть может потерять сочность. Разделайте горбушу на филе, удалите кости и промокните бумажными полотенцами.
Смешайте соль с сахаром и равномерно распределите смесь по поверхности рыбы. Переложите филе в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой. Уберите в холодильник на 12–24 часа. Чем толще кусок, тем больше времени потребуется для просаливания.
После выдержки слейте выделившуюся жидкость, удалите остатки соли и сахара. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
Совет: для более нежного вкуса слегка смажьте готовые кусочки растительным маслом. Оно добавит блеска и сделает суховатую горбушу приятнее на вкус.
Почему рыба иногда получается жёсткой
Чаще всего причина в избытке соли или слишком долгой выдержке. Не стоит увеличивать количество соли в надежде ускорить приготовление.
Имеет значение и качество самой рыбы. Если горбушу несколько раз размораживали и замораживали, даже хороший рецепт не вернёт ей первоначальную сочность. Для засолки выбирайте плотное филе без постороннего запаха и признаков неправильного хранения.
Читайте также: