Какой слой в "Селедке под шубой" должен быть первым - рыба или свекла? Вот как правильно готовить

Новогодний стол сложно представить без мандаринов и салата «Оливье». Но по соседству с ним обязательно стоит «селедка под шубой» — простое, доступное и невероятно спорное блюдо. 

Споры о нём ведутся в каждой семье: что класть первым, какую рыбу использовать и нужно ли добавлять яйца. Однако за этими бытовыми разногласиями скрывается настоящая культурная история.

Откуда появился салат «под шубой»

Этот салат — не древнерусское изобретение. Он появился в СССР в 1920-е годы как народный ответ на дефицит и революционные изменения. По одной из версий, повариха столовой «Пролетарская кухня» Анна Малигина создала его в 1918 году. Сельдь символизировала трудящегося рыбака, а свёкла — красное знамя революции. Название «шуба» было ироничной отсылкой к буржуазной роскоши, которой не было у простых людей.

Именно доступность ингредиентов сделала салат таким популярным: дешёвая солёная сельдь, овощи с огорода и появившийся в массовой продаже майонез.

В чём суть главного спора: порядок слоёв

Название салата содержит метафору: сельдь должна быть укрыта «шубой» из овощей. Отсюда и главный спор: что класть первым — сельдь или свёклу?

• Классический (технологически правильный) вариант — сельдь внизу. Так она не пересаливает овощи, а свёкла сверху красиво окрашивает салат, не пропитывая все слои.
• «Инверсионный» вариант — свёкла внизу, сельдь сверху. Его сторонники считают, что так салат красивее выглядит на столе, и главный ингредиент сразу чувствуется. Однако при таком способе сельдь может подсыхать, а её сок — стекать вниз.

С точки зрения вкуса, сохранности продукта и логики названия, классический способ (сельдь снизу) считается предпочтительным.

Как приготовить салат, который устроит всех

Если хотите избежать споров, можно пойти на компромисс:

• Готовьте в прозрачной салатнице, чтобы все слои были видны.
• Кладите сельдь вниз (в знак уважения к классике), но подавайте салат, аккуратно выкладывая его ложкой в тарелки, чтобы каждый мог захватить кусочек рыбы.
• Майонез подайте отдельно в соуснице, чтобы гости добавляли его по своему вкусу.

Источник: Органический фермер

Читайте также:

• Самый закрытый город России - в двух шагах от Европы. Как сюда добираются люди и живут местные?
• Обалденная закуска на новогодний стол - сладость и остринка в одном лице. Все гости будут аплодировать стоя
• 3 категории людей, которых никогда нельзя жалеть: жесткий, но правдивый ответ психолога
• Повторил за другом 1 трюк - стекла зимой в машине больше не потеют. Классный метод
• Зарядка в авто убивает ваш телефон. Запомните раз и на всю жизнь