Если на упаковке сливочного масла нет этого слова — кладите обратно на полку. Объясняю, как выбираю качественный нежный продукт
- 15:30 11 декабря
- Ксения Узлова
В интернете полно советов о том, как определить качество сливочного масла, но почти все они работают уже после покупки. Покупатель приносит домой пачку, открывает её, начинает экспериментировать с ножом, морозилкой и кипятком — и только тогда понимает, что деньги потрачены на продукт, который больше напоминает маргарин, чем масло. Возврата нет, остаётся лишь пустить покупку в выпечку и пытаться не злиться.
Домашние методы проверки тоже оказываются далеко не идеальными. Например, часто говорят, что настоящее масло должно быть кремовым и пахнуть сливками. Но любой, кто когда-либо покупал парное молоко у хозяйки, знает: цвет и запах сливок меняются от сезона. Летние — яркие, ароматные, «травяные». Зимние — густые, почти белые и с лёгким запахом сливок. Так что даже натуральный продукт не подчиняется простым правилам.
Однажды автор взбила масло сама — из сливок, снятых с двух трёхлитровок домашнего молока. Получившийся плотный комок стал идеальным образцом для сравнения. Домашнее масло оказалось нежным, тающим во рту, едва уловимого вкуса. А магазинное, дорогое, с жирностью 82,5% и гордым указанием ГОСТа, оставляло плотную плёнку на нёбе, хотя пахло сливочнее самого коровника. Химия работает безотказно, но вкус выдаёт всё.
Проблема частично кроется в стандартах. Действующий ГОСТ 2015 года называет продукт «сливочным маслом», тогда как советские и постсоветские нормативы говорили чётко: «масло коровье». Разница — принципиальная. Если в составе просто «сливки», это могут быть сливки любого происхождения, включая растительные. А вот «сливки коровьего молока» — совершенно другая история и другой уровень ответственности производителя.
На практике пачек с таким честным указанием немного. Большинство ограничивается фразой «из пастеризованных сливок», что ничего не объясняет. Поэтому дешёвое масло за 75 рублей ведёт себя как пластилин, не тает, не смывается горячей водой и оставляет неприятное послевкусие. И всё это — при гордом обозначении ГОСТа.
Чтобы не выбрасывать деньги, автор давно пользуется простым правилом: покупать только то масло, где прямо указано, что сливки взяты из коровьего молока. Это не даёт стопроцентной гарантии, но такие производители ценят репутацию и несут куда более серьёзную ответственность при проверках.
Иногда этого одного уточнения в составе достаточно, чтобы отличить качественный продукт от ловко замаскированной смеси. Поэтому перед покупкой полезно уделить упаковке пару секунд — это сэкономит и деньги, и настроение, и ваши рецепты от неожиданных разочарований, пишет источник.
Читайте также: