Узнала, зачем нужна "пятка" у ножа - теперь хрящи и орехи режу без проблем

Мы ежедневно используем поварской нож, но игнорируем одну его ключевую часть — широкую область у основания рукояти. 

Это пятка лезвия, и неумение работать с ней не только замедляет процесс, но и делает его менее безопасным. Профессиональные повара считают владение этим элементом важным навыком.

Что такое пятка и в чём её сила

Пятка ножа — это самая задняя, толстая и широкая часть режущей кромки, расположенная непосредственно перед рукоятью. Её главное преимущество — не в остроте, а в физике рычага. Поскольку эта точка находится максимально близко к руке, она позволяет приложить наибольшее усилие с минимальными затратами энергии. Попытки разрезать твёрдые продукты кончиком ножа часто приводят к соскальзыванию и травмам, тогда как пятка создана именно для силовой работы.

Когда использовать пятку лезвия

Эта часть ножа незаменима для грубых, «силовых» задач, где требуется преодолеть сопротивление:

• Твёрдые овощи и фрукты: разрезание кочана капусты, сырой тыквы, крупной моркови или репы.
• Орехи и шоколад: раскалывание ореховой скорлупы или дробление плитки твёрдого шоколада.
• Чеснок: быстрое раздавливание зубчика плоской стороной лезвия в области пятки.
• Мелкие кости и хрящи: разделка птицы, перерубание небольших косточек.
• Лёд: колка кубиков для коктейлей.

Правильная и безопасная техника работы

Движение при работе пяткой отличается от нарезки — это не «пиление», а уверенное давящее усилие.

• Надёжно зафиксируйте продукт на разделочной доске.
• Чётко поместите пятку лезвия на линию предполагаемого разреза.
• Для контроля можно придержать обух ножа (тупую сторону) пальцами второй руки.
• Используя вес тела, совершите одно чёткое и уверенное движение вниз.

Когда пятку использовать не стоит

Пятка — специализированный инструмент для грубой работы. Она не подходит для деликатных операций:

• Тонкая нарезка помидоров или мягких фруктов.
• Шинковка зелень.
• Фигурная нарезка или работа, требующая высокой точности.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• 1 привычка, которая делает современных женщин беднее, чем когда либо. Честный ответ психолога
• Кто хочет жить спокойно, счастливо и долго - 5 заповедей 101-летнего Зельдина, пробирающих до слез
• "Белые" блюда - запрещены: что нельзя ставить на новогодний стол в год Огненной Лошади - астролог огласила список
• Сухой подпол без лишних хлопот - умные хозяева давно уже сделали: ни сырости, ни плесени
• Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке