Первую порцию готовлю, чтобы наесться, а только потом заготавливаю - иначе ни баночки до зимы не останется
- 9 сентября 15:00
- Ксения Узлова
Этот соус из детства до сих пор остается настоящей кулинарной находкой — настолько насыщенный и ароматный, что его хочется есть прямо ложками. Рецепт проверен годами и учит главному правилу: сначала готовь порцию для немедленного употребления, а потом уже делай заготовки на зиму. Иначе ни одна банка не доживет до холодов.
Ключ к успеху — правильные ингредиенты. Основа — спелые красные помидоры, которые придают соусу яркий цвет и насыщенный вкус. Хвостики с помидоров удалять не обязательно, ведь масса всё равно будет протерта. Яблоки добавляют мягкую сладость и делают соус по-настоящему "краснодарским".
Процесс приготовления начинается с томления нарезанных помидоров в кастрюле с небольшим количеством воды около 20 минут. После этого их протирают через сито до однородного пюре. Яблоки очищают, разрезают на четвертинки и тушат под крышкой до мягкости, затем измельчают блендером до состояния пюре.
Оба пюре соединяются в кастрюле и увариваются ещё 20 минут. Важный этап — специи, которые придают соусу характерный аромат. Черный перец, мускатный орех, корица и красный острый перец кладутся в марлевый мешочек или пакет для заваривания чая. Одновременно добавляют соль и сахар. Через 10 минут варки вводят чеснок, пропущенный через пресс, и варят ещё 2–3 минуты.
Финальная доводка — блендер для достижения однородной текстуры и добавление уксуса за минуту до конца варки. Готовый соус разливают по стерилизованным банкам до самого верха, чтобы минимизировать воздух, закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят соус в кухонном шкафу.
Этот рецепт — часть кулинарной трилогии: вместе с соусами "Ткемали" и "Аджика из слив" он раскрывает лучшие традиции краснодарской кухни и гарантированно захочется готовить снова.
Источник: dzen.ru
Читайте также: