3 неожиданные заготовки из кабачков на зиму: пицца, вафли и соус
- 6 сентября 15:00
- Юлий Мармута
Кабачки — летний герой огорода. Они растут, как на дрожжах, превращаясь в балласт на кухне: сегодня их слишком много, а завтра хочется снова. Из них делают оладьи, рагу, икру, но большинство рецептов остаются в рамках привычного. А между тем, кабачки — это не просто овощ. Это универсальный холст для кулинарных экспериментов. Особенно если вы готовите не только на сегодня, а с мыслью о зиме.
Сегодня — не про консервацию в банках и не про тушёные кубики. Речь о заготовках, которые можно заморозить, хранить месяцами и доставать в самый неожиданный момент, когда захочется чего-то тёплого, домашнего и при этом необычного. Три рецепта, которые превращают кабачки в пиццу, соус и вафли — вкусно, полезно и с изюминкой.
Кабачковая пицца: основа, которая тает во рту
Представьте: вы пришли домой уставшим, а в морозилке лежит уже готовая основа для пиццы — лёгкая, ароматная, с лёгкой хрустящей корочкой. Достаёте, выкладываете начинку, запекаете — и через 10 минут на столе полноценный ужин. При этом основа — не из белой муки, а из кабачков. Лёгкая, сочная, с едва уловимой сладостью молодого овоща.
Как готовить:
Берём 250 граммов молодых кабачков — без кожуры и семян. Измельчаем в блендере до состояния пюре. Добавляем одно яйцо, щепотку соли, 150 граммов цельнозерновой пшеничной муки и чайную ложку разрыхлителя. Замешиваем тесто — оно получается липким, но не жидким.
Влажными руками формируем круглую основу толщиной около сантиметра. Выкладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовку, разогретую до 190 °C, на 12–15 минут. Основа должна подрумяниться и немного схватиться.
После этого можно сразу выложить начинку — сыр, помидоры, грибы, ветчину — и вернуть в духовку ещё на 5–10 минут. Но можно и заморозить. Просто остудите основу, заверните в плёнку и уложите в контейнер. Через полгода вы забудете, что когда-то считали пиццу слишком сложной для будней.
Кабачковый соус: универсальный помощник на кухне
Этот соус — как кулинарный универсал: он подойдёт к пасте, станет подливой к запечённой куриной грудке, дополнит рыбу или превратится в ароматный дип для хлебцев и овощных палочек. При этом он — не просто вкусный, а полезный: без сахара, без консервантов, с глубоким, тёплым вкусом запечённых овощей.
Как готовить:
Берём 500 граммов кабачков, 100 граммов помидоров, 50 граммов болгарского перца и 2–3 зубчика чеснока. Овощи нарезаем крупными кусками, выкладываем на противень, слегка сбрызгиваем маслом и отправляем в духовку при 190 °C на 20–25 минут. За это время они размягчаются, кожица на перце и чесноке лопается, аромат становится насыщенным.
После запекания даём остыть. Снимаем кожицу с перца и чеснока — она легко отделяется. Всё отправляем в блендер и взбиваем до гладкости. Если соус слишком густой, можно добавить немного овощного отвара или воды.
Горячий соус разливаем по порционным контейнерам или формочкам для льда. После заморозки — просто достаёте нужное количество, разогреваете, и ужин готов. Хранится до 6 месяцев, не теряя ни вкуса, ни цвета.
Кабачковые вафли: завтрак, который удивит
Вафли из кабачков — звучит странно? Попробуйте — и забудете про классические. Они получаются нежными, слегка сладковатыми, с тонким ароматом специй. Идеально подходят на завтрак с йогуртовым соусом, сметаной или с фруктовым пюре. А ещё — их можно подавать как закуску, особенно если добавить в тесто зелень и чеснок.
Как готовить:
250 граммов кабачков натираем на мелкой тёрке и слегка отжимаем. Добавляем 70 граммов спелого банана — он придаст мягкость и естественную сладость. Взбиваем в блендере до однородности. Затем — одно яйцо, 60 граммов муки из зелёной гречки, 40 граммов рисовой муки, чайная ложка разрыхлителя и щепотка специй: корица, имбирь, кардамон — на выбор.
Тесто выливаем в вафельницу и выпекаем до золотистой корочки. Вафли получаются хрустящими снаружи и нежными внутри. Их можно сразу подавать — или заморозить. Просто остудите, уложите в пакет и храните в морозилке. Утром — разогрейте в тостере, и завтрак готов за три минуты.
Когда заготовки становятся искусством
Эти три рецепта — не просто способ переработать урожай. Это способ изменить привычный ритм кухни. Пицца за 10 минут, соус «на все случаи», вафли, которые не стыдно подать гостям — всё это теперь возможно. И всё это — из кабачков, которые ещё вчера лежали на подоконнике и ждали своей участи.
Заморозьте лето. Сохраните вкус. И пусть зима станет не временем дефицита, а сезоном маленьких кулинарных открытий.
Источник: dzen.ru
Читайте также: