Ушлые продавцы выбирают себе кофе домой только так - эти 3 приема от профессионалов запомните раз и навсегда
- 12:00 27 июля
- Ксения Сизова
Мы привыкли выбирать кофе по упаковке, цене или знакомому бренду. Но профессионалы рынка смотрят на 3 совершенно других параметра. Вот как отличить хорошее зерно и не переплатить за бренд.
Сорт и происхождение
Внутри арабики десятки сортов. Типика — классика с яблочной кислинкой и карамелью. Бурбон — слаще, с нотками шоколада и орехов. Гейша — редкий сорт с чайным, цветочным вкусом, цена высокая.
Страна тоже важна: Эфиопия даёт ягодные и цветочные ноты, Колумбия — ореховые и карамельные, Бразилия — шоколадные и плотные. Чем точнее указано происхождение, тем выше вероятность качественного зерна.
Лайфхак: если на упаковке просто «арабика» без указания сорта и страны — это смесь неизвестного происхождения. Качественный кофе всегда указывает конкретный сорт и регион.
Обработка
Способ обработки определяет вкус сильнее, чем сорт.
- Мытая — классика: ягоды моют, удаляют мякоть, вкус чистый, кислинка яркая.
- Натуральная — сушка целыми ягодами, вкус фруктовый, ягодный, сладкий.
- Полумытая — промежуточный вариант.
- Анаэробная — ферментация в закрытых ёмкостях, даёт необычные винные и цветочные ноты.
Если любите чистый яркий вкус — выбирайте мытую обработку. Для фруктовой сладости — натуральную. Для экспериментов — анаэробную.
Обжарка и дата
Обжарка влияет на вкус, так светлая — кислинка и фруктовость, средняя — баланс, тёмная — горчинка и плотность. На упаковке должна быть дата обжарки, а не срок годности! Свежий кофе — тот, что обжарен не позже 2–3 недель назад. Вакуумная упаковка с газоотводным клапаном сохраняет свежесть.
Лайфхак: свежеобжаренному нужно дать «отдохнуть» 3–5 дней, чтобы раскрылись все ноты. Не храните в холодильнике — конденсат убивает аромат.
Если чувствуете, что кофе на полке пахнет затхлостью — не берите. Это значит, что он долго хранился в неправильных условиях.
Читайте также: