Без пальмы и заменителей: как выбрать натуральный качественный сыр - 7 секретов

• Еда
• Магазины
• Новости России

• 12:00 25 июля
• Алина Бабкина

prochepetsk.ru

Каждый из нас сталкивался с разочарованием: один сыр плавится в пицце идеально, другой тянется резиновыми нитями и горчит. Один даёт насыщенный вкус в бутерброде, другой почти безвкусный. 

Семь признаков, по которым распознают качественный сыр

Первый признак: название на упаковке

Натуральный продукт всегда маркируется как «Сыр» с указанием сорта — «Российский», «Голландский», «Пармезан». Если на этикетке написано «сырный продукт», «плавленый продукт с сыром» или «сырная масса», перед вами смесь с растительными жирами и добавками.

Второй признак: состав

В настоящем сыре должны быть только натуральные ингредиенты: цельное или пастеризованное молоко, бактериальная закваска, сычужный фермент, соль и хлористый кальций. Любые растительные масла (пальмовое, кокосовое), крахмал, соя, консерванты и искусственные красители — признаки суррогата.

Третий признак: жирность

У полутвёрдых сыров норма жирности — 45–50 процентов. Мягкие сорта содержат 30–35 процентов жира, рассольные — 25–30 процентов. Если жирность ниже тридцати процентов, а на упаковке нет пометки «обезжиренный», стоит насторожиться.

Четвёртый признак: внешний вид

Качественный сыр имеет равномерный цвет — от светло-жёлтого до насыщенного, в зависимости от сорта. Глазки (дырочки) должны быть правильной формы и размера. Корочка — сухая, без трещин и посторонней плесени (если сорт не предполагает обратного). Ярко-оранжевый цвет, рваные глазки, липкая поверхность — повод отказаться от покупки.

Пятый признак: консистенция

Настоящий сыр эластичный, не крошится при нарезке (кроме очень выдержанных сортов) и не липнет к ножу. Слишком мягкий, мажущийся, крошащийся или расслаивающийся продукт вызывает сомнения.

Шестой признак: цена

Качественный полутвёрдый сыр не может стоить меньше 800 рублей за килограмм, выдержанные сорта — от 1500 рублей (цены актуальны на 2026 год). Слишком дешёвый сыр (400–600 рублей за килограмм) почти наверняка содержит заменители. Высокая цена объясняется просто: для производства одного килограмма сыра требуется около десяти литров молока плюс время на созревание — от одного месяца до нескольких лет.

Седьмой признак: упаковка

Идеальный вариант — вакуумная упаковка с указанием даты производства и срока годности, парафиновое покрытие для головок. Избегайте повреждённой упаковки и продуктов без указания срока годности.

Как читать этикетку: два реальных примера

Хороший вариант

• Название: «Сыр "Российский", полутвёрдый».
• Состав: молоко цельное пастеризованное, закваска бактериальная, сычужный фермент, соль, хлорид кальция.
• Срок годности: 90 дней.
• Упаковка: вакуумная.

Такой сыр можно брать смело: натуральный состав, классический сорт, правильная упаковка.

Плохой вариант

• Название: «Сырный продукт "Сливочный"».
• Состав: заменители молочного жира (пальмовое масло), крахмал, эмульгаторы, ароматизаторы, красители.
• Срок годности: 180 дней.
• Упаковка: повреждённая плёнка.

От такого продукта лучше отказаться: растительные жиры, химические добавки, долгий срок хранения.

Домашний тест за две минуты

Тест на плавление. Отрежьте небольшой кусочек и положите на горячую сковороду или в микроволновку на двадцать секунд. Натуральный сыр плавится равномерно, образует тягучую массу, не выделяет масляных капель и пахнет молоком. Подделка начинает гореть, выделять жир или давать химический запах.

Тест на срез. Нарежьте сыр. Настоящий даёт ровный гладкий срез, не крошится (если сорт не рассыпчатый), на ноже не остаётся липкого налёта.

Тест на вкус. Попробуйте небольшой кусочек. Качественный сыр имеет выраженный вкус — солёный, сладковатый или острый, с долгим молочным послевкусием. Подделка почти безвкусна или имеет химический привкус.

Где и что покупать
Отдавайте предпочтение сырам с маркировкой по ГОСТу (ГОСТ Р 52686-2006 или ГОСТ 32260-2013), продукции местных сыроварен, твёрдым и полутвёрдым сортам в вакуумной упаковке, фермерским сырам от проверенных производителей.

Будьте осторожны с дешёвыми собственными марками магазинов, продукцией без указания ГОСТа, слишком яркими сырами без информации о натуральном красителе.

Читайте также: 

• Свежая рыба отдыхает: 4 консервы, в которых омега-3, витамины и кальций - пользы больше, чем в рыбе с прилавка
• Знакомая жарила огурцы через день — я только смеялась: попробовала один раз и теперь сама готовлю их всё лето
• Хлеб, молоко, кофе: 10 продуктов, которые почти не едят в Японии и Китае, хотя у нас считают полезными