Почему нельзя бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда, маме тоже расскажите
- 00:30 6 ноября
- Ксения Сизова
Казалось бы, что может быть проще варки пельменей? Вскипятил воду, бросил замороженные пельмени и подождал несколько минут. Но иногда вместо аппетитного ужина получается мутный бульон, разорванное тесто и сухая начинка.
Чтобы пельмени не разваливались и оставались сочными, стоит обратить внимание на температуру воды и силу кипения.
Почему пельмени разваливаются
Замороженные пельмени обычно хранятся при температуре около −18 градусов. Когда их опускают в бурлящий кипяток, тесто снаружи быстро нагревается, а начинка внутри ещё остаётся замороженной.
Сам по себе перепад температур не обязательно приводит к трещинам. Но если тесто слишком тонкое, пельмени плохо слеплены или уже потрескались при заморозке, они могут лопнуть во время варки.
Ещё одна неприятность — слипшиеся пельмени. На поверхности теста есть мука и крахмал, которые при нагревании становятся клейкими. Если пельмени сразу не перемешать, они могут прилипнуть ко дну кастрюли или друг к другу.
Как правильно варить замороженные пельмени
Есть простой способ сделать варку более бережной. Главное — не допускать сильного бурления и следить, чтобы пельменям было достаточно места.
Вот что нужно сделать:
- Налейте в большую кастрюлю примерно 3 литра воды на 500 граммов пельменей.
- Добавьте соль, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.
- Доведите воду до кипения, затем немного убавьте огонь, чтобы вода перестала бурлить.
- Опустите замороженные пельмени и сразу осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
- Дождитесь повторного закипания и уменьшите нагрев. Вода должна лишь слегка кипеть.
- Варите до готовности, ориентируясь на размер пельменей и инструкцию на упаковке.
Обычно небольшим пельменям требуется около 5–7 минут после всплытия, крупным — больше. Важно, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.
Зачем добавлять холодную воду
Если вода слишком сильно бурлит, можно просто уменьшить огонь. Но мудрые хозяйки ещё вливают немного холодной воды, чтобы быстро остановить кипение.
После этого пельмени продолжают готовить при умеренном нагреве. Так они меньше сталкиваются друг с другом, а тесто реже повреждается.
Читайте также:
- Пюре прямо в тесто — и пирожки мягче и нежнее пуха: румяные и сытные — хитрость, о которой знают только повара
- Научилась жарить картошку: запомнила 3 правила — и теперь корочка хрустящая, а внутри нежнятина
- Сало с чесночком — за уши не оттащишь: 2 рецепта, которые подойдут и к картошке, и к супу, и просто с хлебом