Сало с чесночком — за уши не оттащишь: 2 рецепта, которые подойдут и к картошке, и к супу, и просто с хлебом
- 03:30 31 октября
- Ксения Сизова
Солёное сало с чёрным хлебом, чесноком и зелёным луком — закуска, от которой трудно отказаться. Приготовить её дома несложно.
Как выбрать хорошее сало для засолки
Чтобы сало получилось нежным и вкусным, важно правильно выбрать кусок. Лучше всего подойдёт сало со спины или боковой части свиной туши. Оно должно быть белым или слегка розоватым, без выраженной желтизны и неприятного запаха. Обратите внимание на шкурку. Желательно, чтобы она была тонкой, мягкой и хорошо очищенной от щетины.
Проверить мягкость сала можно простым способом: проткните его чистым ножом. Если лезвие входит легко, без особого усилия, кусок хорошо подойдёт для засолки. А вот сало с толстой и жёсткой шкуркой лучше использовать для жарки или приготовления других блюд.
Когда подходящий кусок выбран, остаётся определиться со способом засолки. Есть 2 проверенных варианта, каждый из которых придаёт салу свой вкус и текстуру.
Сухой посол с чесноком
Ингредиенты:
- 1 кг сала;
- 200 г крупной соли;
- 1 головка чеснока;
- 10–15 горошин перца;
- 3 лавровых листа.
Нарежьте сало брусками по 5–6 см. Обсушите, сделайте надрезы и вложите пластинки чеснока. Натрите куски солью, добавьте перец и лавровый лист. Уложите в ёмкость, накройте и уберите в холодильник.
Совет: выбирайте одинаковые по толщине куски — они будут просаливаться равномернее.
Нежное сало в рассоле
Ингредиенты:
- 1 кг сала;
- 1 л воды;
- 5 ст. л. соли с горкой;
- 1 ст. л. сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- лавровый лист и перец.
Вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Полностью остудите. Уложите куски сала с чесноком в чистую ёмкость и залейте рассолом, чтобы он полностью покрывал продукт. Держите в холодильнике.
Совет: используйте небольшую тарелку или пищевой гнёт, чтобы куски оставались погружёнными в рассол.
Читайте также: