Пюре прямо в тесто — и пирожки мягче и нежнее пуха: румяные и сытные — хитрость, о которой знают только повара
- 03:30 28 октября
- Ксения Сизова
Домашние жареные пирожки с картошкой — настоящее объедение. Особенно когда у них тонкая румяная корочка, воздушное тесто и много нежной начинки.
Есть одна маленькая хитрость, благодаря которой пирожки получаются особенно мягкими. Нужно добавить в тесто обычное картофельное пюре. Оно помогает удерживать влагу, поэтому выпечка дольше не черствеет.
Что понадобится для теста
- Картофель — 350 г;
- Картофельный отвар — 50 мл;
- Кефир — 300 мл;
- Мука — 600 г;
- Растительное масло — 55 г;
- Сухие дрожжи — 8 г;
- Сахар — 20 г;
- Соль — 8 г;
- Свежий укроп — 10 г.
Для начинки
- Картофель — 1 кг;
- Репчатый лук — 300 г;
- Зелёный лук — 100 г;
- Растительное масло — 30 г;
- Сливочное масло — 40 г;
- Сушёный чеснок — по вкусу.
Приготовление
Для теста отварите 350 г картофеля до мягкости. Слейте воду, оставив 50 мл отвара. Разомните картошку в гладкое пюре без комочков. Когда пюре немного остынет, добавьте тёплый кефир, картофельный отвар, сахар, соль, дрожжи и растительное масло. Всыпьте измельчённый укроп, затем постепенно добавляйте муку. Замесите мягкое тесто.
Полезный совет: не забивайте тесто лишней мукой. Оно должно оставаться нежным и слегка липнуть к рукам.
Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле примерно на 40 минут. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Для начинки отварите килограмм картофеля и разомните в пюре. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Соедините картошку с жареным луком, добавьте сливочное масло, измельчённый зелёный лук и немного сушёного чеснока. Перемешайте и дайте начинке остыть.
Лепим и жарим пирожки
Разделите тесто на небольшие шарики и оставьте на 10 минут. Каждый шарик разомните руками в лепёшку, положите в центр щедрую порцию начинки и хорошо защипните края. Выложите пирожки швом вниз и дайте им постоять ещё 10–15 минут.
Разогрейте масло на сковороде. Выложите пирожки и жарьте на умеренном огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и полностью не пропекутся. Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Секрет мягких пирожков
Главная хитрость — картофельное пюре в тесте. Благодаря крахмалу мякиш получается нежным и дольше сохраняет мягкость. А чтобы пирожки не подсыхали после приготовления, дайте им остыть и храните в закрытом контейнере в холодильнике.
Читайте также: