Понюхайте клубнику перед покупкой: 7 советов эксперта, как выбрать сладкую и безопасную ягоду в мае

• Новости России
• Продукты
• Роскачество

• 07:45 21 мая
• Екатерина Адамова

Екатерина Адамова

Сезон клубники открыт, но на прилавках можно встретить ягоду твёрдую, без запаха или, наоборот, водянистую и подгнившую. Ирина Козий, руководитель проекта «Ягодная академия» и эксперт Роскачества объяснила, как выбрать качественную садовую землянику, на что обращать внимание в магазине и почему не стоит бояться «химии».

Главный признак спелости — аромат

Спелая и вкусная ягода всегда пахнет. Эксперт подчёркивает:

«Самая вкусная и безопасная та ягода, которой не пришлось долго путешествовать и которую собрали полностью созревшей. Наиболее важный отличительный признак такой ягоды – её аромат».

Если клубника не пахнет — она либо недозрела, либо обработана консервантами, либо была сорвана зелёной для длительной перевозки. Исключение — некоторые сорта со слабым ароматом, но их мало. Лучше выбирать ягоду с ярким, «ягодным» запахом.

Зелёный хвостик — показатель свежести

У свежей клубники чашелистик (хвостик) ярко-зелёный, упругий, не вялый. Если он пожелтел, подсох или почернел — ягода долго лежала или хранилась неправильно.

«Эта розетка из листочков быстро жухнет при длительном или неправильном хранении и легко выдает старую ягоду, потерявшую свою сочность и вкус», — объясняет Ирина Козий.

Сухая, упругая, без повреждений

Качественная ягода должна быть сухой и гладкой. Влажная клубника — признак начала гниения или того, что её мыли перед продажей (что сокращает срок хранения). Мягкие, мнущиеся ягоды или с тёмными пятнами не берите.

Осмотрите дно контейнера и размер ягод

Пластиковые контейнеры часто скрывают брак снизу. Обязательно переверните упаковку и посмотрите на дно. Если там есть сок, подгнившие или помятые ягоды — откажитесь от покупки. Хорошо, когда все ягоды примерно одного размера и формы — это говорит о том, что партия сортовой, а не смесь из остатков.

Лайфхак: в магазине выбирайте небольшие упаковки (250–500 г). В них ягода меньше мнется. Если берёте в ящике, убедитесь, что клубника уложена не более чем в 2–3 слоя.

Что значит «охлаждённая ягода» и почему это важно

Производители, которые заботятся о качестве, охлаждают клубнику прямо на поле в течение часа после сбора до +2…+4°C. Затем соблюдают «холодовую цепочку» при хранении и транспортировке. Такая ягода сохраняет вкус и полезные свойства до 10–14 дней. Если холодильная установка не использовалась, клубника быстро портится и теряет аромат.

Магазинная клубника безопаснее, чем с лотка у дороги

Ирина Козий предупреждает:

«Та ягода, которая поставляется крупными производителями и продаётся в рознице, по определению более безопасная, чем выращенная “бабушками” и продающаяся на коробках у дороги. Серьёзные производители следуют научным рекомендациям, проходят проверки, а их продукция обязана соответствовать требованиям».

Частники часто применяют удобрения и пестициды «на глазок», не проходят проверок. Качество такой ягоды непредсказуемо, она может содержать превышения нитратов или остатки опасных препаратов.

Нитраты в клубнике: правда и мифы

Многие боятся «накачанной» ягоды. Эксперт категорична:

«Никакой “накачанной” ягоды не бывает. Это потребительские страшилки — мифология».

Избыток азотных удобрений приводит к тому, что клубника быстро портится: теряет форму, «течёт», не хранится. Поэтому серьёзные производители снижают дозы азота. Высокого содержания нитратов в такой ягоде не будет.

Почему ранняя клубника твёрдая и без запаха

Твёрдая, «пластиковая» ягода без аромата — это результат сбора зелёной (на стадии «технической спелости»). Она дозревает при транспортировке, но сладость и запах не набирает. Такую клубнику везут издалека. Лучшая ягода — местная, собранная спелой и проданная в течение 1–2 дней после сбора.

Что делать с купленной клубникой: хранение и подготовка

Ирина Козий рекомендует: хранить садовую землянику в холодильнике, немытой, в открытом контейнере или лотке, застеленном бумажным полотенцем. Мыть ягоду нужно непосредственно перед едой. Срок хранения охлаждённой качественной клубники — до 5–7 дней. При комнатной температуре она портится за 6–12 часов.

Лайфхак: если купили ягоду, которая начала подтекать, не выкидывайте: переберите, удалите подгнившие, остальные заморозьте целиком или протрите с сахаром.

Чек-лист при выборе клубники в магазине

1. Понюхайте: аромат должен быть сильным.

2. Хвостик зелёный, свежий.

3. Ягода сухая, упругая, без вмятин и пятен.

4. Дно контейнера чистое, без сока и гнили.

5. Ягоды примерно одинакового размера.

6. Упаковка небольшая (до 500 г — оптимально).

Следуя этим советам, вы выберете сладкую, безопасную и ароматную клубнику даже в начале сезона.

Читайте также: 

• Почему у одних желток запекается, а у других белок сырой? Рецепт идеальной яичницы за 3 минуты 
• Одна люстра на комнату и шкафы до потолка: как распознать «бабушкин ремонт» в своей квартире - 7 признаков 
• Haval Jolion, Geely Coolray, Chery Tiggo 7: какие китайские машины в России ломаются реже всего и какие у них скрытые минусы 
• 5 привычек, из-за которых квартира выглядит грязной даже после уборки: хозяйки о таком и не догадываются