Можно ли есть яйцо с двойным желтком - запомните раз и навсегда
- 17:15 11 декабря
- Оксана Переходько
«Двойной желток — к счастью или к гормонам? Почему в яйце два желтка и можно ли его есть»
В старину такое яйцо считалось приметой удачи. Сегодня же некоторые боятся его как чужеродного объекта — «не иначе, курицу накачали химией». Но всё ли на самом деле так страшно? И стоит ли выбрасывать яйцо с двумя желтками, или оно не только безопасно, но и ценится в кулинарии?
Два желтка — не аномалия, а особенность
Да, яйцо с двумя желтками — явление необычное, но не опасное. Его можно и нужно есть, если оно свежее и хранилось правильно. По составу оно почти ничем не отличается от обычного — просто содержит чуть больше калорий, белка и холестерина. Всё, что делает его «странным», — это форма и внутреннее строение, а не вредные добавки или мутации.
Почему у курицы выходит такое яйцо?
Причины могут быть как природными, так и связанными с условиями содержания. И здесь важно не паниковать, а понимать контекст.
1. Возраст — главный «виновник»
Молодые несушки, только начавшие нестись, часто «путаются» в ритме: их организм ещё не отлажен, и две яйцеклетки могут одновременно попасть в яйцевод. То же самое — у старых кур, у которых тонус яйцевода уже ослаблен. В обоих случаях природа сама регулирует процесс, и вмешательства человека не требуется.
2. Свет и корм — тонкие рычаги яйценоскости
Куры чувствительны к световому дню. В условиях круглосуточного освещения (как на многих птицефабриках) их организм получает сигнал: «Несись чаще!» — и иногда «перестраховывается», выпуская яйца с двумя желтками. То же самое происходит при избытке питательного корма: чем лучше ест несушка, тем активнее работает её репродуктивная система.
3. Генетика и селекция — не мутации, а стратегия
Некоторые породы, как, например, Ломан Браун или Белый леггорн, специально выведены для максимальной яйценоскости. У них двухжелтковые яйца — не редкость, а побочный эффект высокой продуктивности. Это не значит, что куры — «мутанты». Просто человек веками работал над тем, чтобы получить от птицы максимум пользы. Инстинкт насиживания у таких кур утерян, но зато они несутся почти каждый день.
4. Гормоны — миф или реальность?
Ходят слухи, что на фабриках кур «пичкают гормонами», чтобы те несли больше. На деле это крайне редко и почти всегда незаконно. Гормональные препараты в птицеводстве не используются — они дороги, неэффективны и легко обнаруживаются при контроле. Гораздо чаще причина двухжелтковости — в световом режиме и рационе, а не в химии.
Можно ли есть такое яйцо?
Да, можно. И даже нужно!
Главное — проверить свежесть: скорлупа должна быть целой, без трещин, а само яйцо — без неприятного запаха. Двухжелтковые яйца часто крупнее обычных, что делает их ценными в кондитерском деле — например, для приготовления бисквитов или домашней пасты. Некоторые рестораны даже специально заказывают такие яйца ради насыщенного цвета и плотной текстуры.
ВОЗ рекомендует употреблять не более 2–3 яиц в неделю — это касается и обычных, и двухжелтковых. При таком объёме даже гипотетическое содержание «нечистот» не нанесёт вреда здоровью.
Что делать, если нашли двухжелтковое яйцо?
Не паниковать. Не выбрасывать. А просто приготовить из него что-то вкусное — скрэмбл, омлет или блинчики. Ведь за этой «аномалией» часто стоит не химия, а природный сбой, селекция или просто курица, которая слишком старалась угодить человеку.
А если вы всё же сомневаетесь в происхождении яиц — выбирайте фермерские, где можно увидеть условия содержания птицы. Иногда именно там, среди деревенских несушек, рождаются самые настоящие «яйца удачи».
Читайте также: