Так яйца жарить нельзя: 3 хитрости - и глазунья выходит изумительной: нежная, вкусная и не растекается. Берите на заметку

Приготовить глазунью кажется проще простого, но часто результат далёк от идеала: то белок покрывается пузырями, то края становятся сухими, то желток белеет. 

Всё дело в трёх распространённых ошибках, которых легко избежать.

Ошибка №1: неправильная сковорода

Идеальная глазунья требует небольшой сковороды диаметром 15–20 см — достаточно для 2–3 яиц. На большой посуде яйца растекаются тонким слоем и моментально пригорают.

Лучше всего подходят сковороды из алюминия или похожих сплавов — они равномерно прогреваются и не держат жар слишком долго. Чугунная сковорода часто перегревает белок, делает его жёстким и покрытым пузырями. Рифлёное дно и высокие борта не подходят — яичница должна жариться, а не томиться.

Ошибка №2: перегретая сковорода

Слишком горячая поверхность — главный враг нежной глазуньи. На раскалённой сковороде белок мгновенно сворачивается, образует сухие края и пузыри.

Нужно слегка разогреть сковороду, добавить масло и только потом выливать яйца. Масло не должно шипеть или дымиться.

Ошибка №3: невнимательность к деталям

• Соль: лучше солить готовую глазунью перед подачей. Если добавить во время жарки, то она ускорит свертывание белка.
• Крышка: нужна, если вы любите нежную, «шелковистую» глазунью. Готовьте на слабом огне под крышкой, но не забывайте вовремя её снять, чтобы желток не побелел.
• Время: зависит от ваших предпочтений. Для слегка поджаренной яичницы хватит 2–3 минут на среднем огне без крышки. Для более нежного варианта — 3–4 минуты на маленьком огне под крышкой.
• Масло: у сливочного масла низкая температура дымления, поэтому для сильной прожарки лучше использовать топлёное или растительное масло. Отлично подходит и сало — оно не пригорает и даёт аппетитную корочку.

Источник: В саду у Валентинки 

Читайте также:

• Когда нужно ставить елку для привлечения богатства и удачи: астрологи назвали точные даты
• Эти вещи всегда стирают в холодной воде - и не зря: ушлая прачка этот секрет оторвала от сердца
• Сделал "вечный" пол в бане без хлопот: нужно лишь знать гениальный метод - так еще мой дедушка строил
• Секретный рецепт оладушек - от таких в восторге будут даже дети: пышные, румяные и божественно вкусные
• С таким урожаем сама себе завидую: 4 мясистых томата - вкуснейшие гиганты. Не сорта, а чудо