Великий салат "Оливье" - блюдо французского шефа раньше подавали только богачам: сейчас оно стало русской классикой

Салат Оливье — больше чем просто еда. Это национальный феномен, без которого сложно представить праздничный стол в России. Однако мало кто знает, что его история началась с роскошного ресторанного блюда, которое со временем превратилось в народный символ праздника.

Истоки: французский шеф и элитный рецепт

В середине 19 века московский ресторан «Эрмитаж» славился своей кухней. Его шеф-повар, француз Люсьен Оливье, создал салат, который стал легендой. Первоначальный рецепт сильно отличался от современного и включал дорогие ингредиенты:

• Мясо рябчиков и телячий язык.
• Паюсная икра и каперсы.
• Свежие огурцы и корнишоны.
• Секретный соус на основе майонеза.

Это было статусное блюдо для состоятельных гостей, а его главный секрет — рецепт соуса — Оливье так и не раскрыл.

Превращение в народное блюдо

После революции 1917 года многие экзотические продукты стали недоступны. Началась естественная адаптация рецепта под реалии нового времени. Дорогие компоненты заменялись доступными аналогами:

• Мясо дичи — на вареную колбасу или курицу.
• Паюсная икра — на отварную морковь и картофель.
• Свежие огурцы — на соленые или маринованные.
• Фирменный соус — на промышленный майонез.

Так элитное угощение постепенно превратилось в тот самый «советский» Оливье.

Советская эпоха: символ праздника и дефицита

Окончательно классический рецепт сформировался в 1950-1960-е годы. Салат стал отражением своей эпохи. Основу составляли вареная колбаса «Докторская», консервированный горошек и майонез «Провансаль». Блюдо получалось калорийным и экономичным. Его готовили к самым важным праздникам, особенно к Новому году.

В условиях дефицита процесс приготовления сам по себе становился ритуалом, а салат — воплощением праздника, который нужно было «заслужить».

Оливье сегодня: между традицией и новаторством

В современной кулинарии салат продолжает развиваться. Многие шеф-повара пытаются вернуться к истокам, создавая авторские версии с раками, мясом утки, авокадо и домашним майонезом. Однако классический советский вариант остается самым любимым в народе. Его сила — не в изысканности, а в мощной ностальгической составляющей и простоте, которая объединяет поколения.

Источник: GadgetPage

Читайте также:

• Почему кошки спят в ногах у хозяина - 5 главных причин. Обязан знать каждый владелец
• Не 5 часов и не 7: вот сколько можно находиться за рулем без перерыва - запомните раз и на всю жизнь
• Не только смена шин: механик назвал вещи, о которых забывает половина водителей перед зимой - проверьте список
• 6 ошибок, которые все туристы совершают в Беларуси - получают испорченный отпуск. Вот на что обратить внимание
• Лучше семги и форели: засаливаю горбушу по особому рецепту - через 1 час божественная рыбка уже на столе