2 ложки соли да сахар: идеальные пропорции для засолки красной рыбы — нежная, малосольная, хоть на бутерброды, хоть к картошечке
- 23:00 15 ноября
- Ксения Сизова
Малосольная красная рыба — отличная закуска для праздничного стола, быстрых бутербродов и обычного ужина с отварным картофелем. Вместо готовой магазинной нарезки можно купить кусочек свежего филе и засолить его самостоятельно.
Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев рассказал изданию popcornnews.ru про сухой посол. Такой способ особенно удобен для небольших порций рыбы, позволяет сохранить её нежную текстуру и подобрать степень солёности по своему вкусу.
На 500 г красной рыбы понадобится:
- филе лосося, форели или горбуши — 500 г;
- соль — 2 столовые ложки без горки;
- сахар — 1 столовая ложка без горки;
- свежемолотый чёрный перец, укроп и лимонная цедра — по желанию.
Как правильно засолить красную рыбу
Рыбу обсушивают бумажными полотенцами, удаляют оставшиеся косточки. Кожу можно оставить — так готовое филе будет удобнее нарезать тонкими ломтиками.
В небольшой миске соединяют соль и сахар. По желанию добавляют немного свежемолотого перца, измельчённого укропа или тёртой лимонной цедры.
Подготовленную смесь равномерно распределяют по всей поверхности филе. Рыбу перекладывают в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер, накрывают крышкой. Сверху можно установить небольшой гнёт.
Рыбу оставляют засаливаться на 15–24 часа. За это время соль и сахар растворятся в выделившемся соке, а филе приобретёт характерный вкус и станет немного плотнее.
Выделившуюся жидкость сливают, остатки соли удаляют, а филе промокают бумажным полотенцем. Рыбу нарезают тонкими ломтиками.
Особенно вкусно подавать её на кусочке ржаного хлеба со сливочным маслом, свежим огурцом и веточкой укропа. Подойдёт такая закуска и к горячей картошечке.
Как хранить домашнюю малосольную рыбу
Готовое филе хранят в закрытом контейнере в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Малосольную рыбу желательно съесть в течение 2–3 дней.
Читайте также:
- Ароматная малосольная скумбрия в рассоле — в 2 раза вкуснее семги и форели: получается нежнее суфле — за уши не оттащишь
- 1 ч. ложка специи — и красная рыбка нежнее шелка: секрет идеального посола к Новому году
- 1 апельсин и стакан кефира в манку — получаю великолепный пирог с цитрусовой ноткой: ароматный, нежнее суфле