Лучше семги и форели: засаливаю горбушу по особому рецепту - через 1 час божественная рыбка уже на столе

Горбуша может превратиться в нежную деликатесную закуску, не уступающую по вкусу более дорогим сортам красной рыбы. Секрет заключается в особой технике быстрого посола, которая занимает менее часа.

Подготовка основных ингредиентов

• 1 кг горбуши (охлажденной или размороженной);
• 1 литр воды;
• 5 столовых ложек соли без горки;
• 50-100 мл растительного масла.

Технология приготовления

Тушку нарезают на стейки толщиной 1,5-2 см, которые затем разделяют пополам для ускорения просаливания. Шкуру и кости можно удалить как до, так и после засолки.

В воде комнатной температуры полностью растворяют соль. Подготовленные кусочки рыбы помещают в рассол на 10 минут — это оптимальное время для достижения идеальной степени солености. 

Завершающий этап

Просоленную рыбу извлекают из рассола и обсушивают бумажными полотенцами. Кусочки перекладывают в контейнер, поливают растительным маслом и отправляют в холодильник на 30-40 минут для окончательного созревания.

Для аромата в масло можно добавить черный перец, лавровый лист или свежий укроп. Готовая рыба хранится в холодильнике до 3 дней в герметичной таре.

Источник: Готовим с Калниной Натальей