Вот так готовят настоящую кабачковую икру: узнала новый рецепт и 3 тонкости - кабачки соседям теперь не раздаю

«Вчера закрывала икру, держи баночку!» — Наталья с азартом вытащила из сумки поллитровую банку и сразу предупредила: «И это не обычная икра. Ты такую ещё не пробовала!»

Подруга была насторожена, ведь кабачковая икра — продукт привычный, и в конце лета кажется, что удивить ею невозможно. Но дружба и любопытство взяли верх: банку открыли, аромат разлил по кухне знакомую, тёплую нотку детства. Консистенция была шелковистой и густой, а вкус — мягкий, глубокий и насыщенный, без лишней томатной кислинки или яркого чесночного акцента. 

Почему мясорубка лучше блендера

Первый секрет Натальи прост: кабачки пропускаем через мясорубку, а не измельчаем блендером. Цуккини оставляем с кожурой. Лук обжариваем и тоже пропускаем через мясорубку. Почему? Мясорубка оставляет икру слегка зернистой, а не превращает её в жидкий соус. Вкус становится насыщеннее, а уваривать не нужно часами.

Чеснок добавляем сразу

Второй хитрый приём — чеснок кладём вместе с кабачками. Так аромат получается мягким, ненавязчивым, «в букете» вкуса. Если хочется острой нотки — чеснок можно добавить позже, но классическая кабачковая икра требует именно такого порядка.

Томаты, специи и майонез — идеальный баланс

Дальше идём к приправам: соль, сахар, томатная паста, совсем чуть-чуть растительного масла — майонез сам добавляет кремовость. Щепотка черного перца и паприки придаёт лёгкую остринку. Томим икру под крышкой 20-25 минут, периодически помешивая, а потом разливаем по стерилизованным банкам.

Пол-литровым достаточно 5-7 минут стерилизации, литровым — 10-12. После закрытия банки накрываем полотенцем или одеялом, чтобы они дожили до идеальной готовности. Всё — удивительная кабачково-майонезная икра готова к дегустации.

Ингредиенты, чтобы повторить дома

• Кабачки очищенные — 3 кг

• Лук — 500-700 г

• Томатная паста густая — 300 мл

• Майонез — 200-250 мл

• Растительное масло — 100 мл (или чуть меньше)

• Сахар — 3,5–4 ст. л. с горкой

• Соль — 2 ст. л. с горкой

• Чёрный перец и паприка — по вкусу

Эта икра настолько вкусная, что раздавать соседям больше не хочется. Готовьте с вниманием к мелочам — и вы получите тот самый домашний вкус, который хочется хранить для себя, а не делиться.

Читайте также:

• Жареный перец на зиму: как сделать вкуснейшую заготовку без стерилизации
• Рецепт этой кабачковой икры стал лидером из всех моих рецептов - обязательная заготовка на зиму
• Жгучая классика: аджика по-астрахански, которую съедят быстрее, чем вы её приготовите