Рецепт этой кабачковой икры стал лидером из всех моих рецептов - обязательная заготовка на зиму
- 2 сентября 15:00
- Ксения Узлова
Многие хозяйки знают: чтобы сделать кабачковую икру густой и нежной, приходится часами выпаривать жидкость. Но есть хитрый способ, который избавляет от лишних брызг, сохраняет плиту идеально чистой и даёт отличный результат. Икра получается плотная, бархатная, с лёгкой ноткой специй и удивительно богатым вкусом.
Кабачки очищают от кожуры, удаляют семена и нарезают крупными кубиками. Чтобы сэкономить время на выпаривании, их сразу присаливают и оставляют на 15–20 минут. За это время овощи выделяют сок. С четырёх килограммов кабачков можно получить почти 700 граммов жидкости — именно её обычно приходится выпаривать на плите. Но в этом рецепте весь лишний сок просто сливается.
Лук и морковь: ароматная основа
Пока кабачки отдают влагу, крупно нарезают морковь и лук. Их слегка обжаривают в растительном масле до золотистой корочки. Этот шаг придаёт будущей икре насыщенный вкус и аппетитный аромат.
Тушение без брызг и грязи
К луку и моркови добавляют кабачки и тушат всё вместе с открытой крышкой около 30–40 минут. Влага постепенно уходит, овощи становятся мягкими, а кухня остаётся чистой — никаких летящих повсюду капель, как это бывает при выпаривании уже измельчённого пюре.
Финальный штрих: превращаем овощи в икру
В готовую массу добавляют измельчённый чеснок, выключают плиту и перебивают всё погружным блендером до идеально однородного состояния. В этот момент икра становится похожей на нежный крем с насыщенным овощным вкусом.
Специи и маленький кулинарный трюк
Вместо томатной пасты используется кетчуп — он уже содержит специи, которые делают вкус более ярким и гармоничным. Дополнительно можно добавить немного молотого перца. Для баланса вкуса в икру кладут сахар, а для консервации — пару ложек уксуса.
Заготовка на зиму
Готовую массу доводят до кипения под крышкой, затем горячей разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Банки лучше оставить остывать в тёплом месте — это позволит икре «дойти» и приобрести ещё более насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Кабачки — 4 кг
Лук — 500 г
Морковь — 200 г
Кетчуп — 200 г
Чеснок — 1 головка (50 г)
Растительное масло — 100 г
Соль — 40 г (1 ст. ложка с горкой)
Перец молотый — 1 ч. ложка
Сахар — 2 ст. ложки (40 г)
Уксус — 2–3 ст. ложки (30–40 г)
Выход — 3 банки по 0,7 л
Эта икра станет универсальной заготовкой: её можно намазывать на хлеб, подавать к мясу или использовать как основу для соусов. Быстро, чисто и невероятно вкусно.
Читайте также: