Жгучая классика: аджика по-астрахански, которую съедят быстрее, чем вы её приготовите
- 1 сентября 15:00
- Ксения Узлова
Домашние заготовки — это маленькая магия осени. И если варенье прячет в себе солнечные ягоды, то аджика хранит тепло и огонь южных овощей. Астраханская версия этого соуса — густая, ароматная и по-настоящему жгучая. Её вкус разгоняет кровь и делает любое блюдо ярче.
Какие продукты нужны для аджики
Чтобы получить правильный вкус, стоит строго придерживаться пропорций. Для классического варианта потребуется:
-
2,5 кг спелых мясистых томатов,
0,5 кг сладкого красного перца,
0,3 кг острого перца (острота зависит от вашего выбора),
0,3 кг чеснока,
крупный пучок кинзы,
пучок петрушки,
100 г не йодированной соли,
50 г сахара,
100 мл 9% уксуса,
100 мл растительного масла.
Как приготовить аджику по-астрахански
Помидоры и перцы тщательно промывают и обсушивают. У перцев снимают плодоножки и семена — это убирает лишнюю горечь и регулирует остроту. Все овощи пропускают через мясорубку. В ароматную массу добавляют измельчённый чеснок и зелень.
После этого приходит время «секретного штриха»: в смесь вмешивают соль, сахар, масло и уксус. Густую и пряную аджику оставляют на пару часов при комнатной температуре — за это время она напитывается ароматами.
Финальный шаг — консервация
Осталось лишь разложить аджику по стерильным банкам и закрыть капроновыми крышками. Соус не требует долгой варки, поэтому сохраняет свежесть овощей и аромат летнего огорода, пишет источник.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Астраханская аджика идеально подходит к мясу, рыбе, овощам и даже хлебу. Её можно использовать как маринад, соус или острую приправу к первым блюдам.
Однажды попробовав эту заготовку зимой, сложно поверить, что она сделана не на южном базаре, а дома, своими руками.
Читайте также: