Баклажаны по-грузински: ароматная заготовка на зиму, которая покоряет с первого укуса

Грузинская кухня — это праздник вкуса в каждом кусочке. Сочные овощи, свежая зелень, мясо и молочные продукты превращают каждый приём пищи в маленькое торжество. Неудивительно, что многие отправляются в эти края только ради гастрономического удовольствия.

Среди множества традиционных блюд особое место занимают баклажаны по-грузински. Они мясистые, ароматные и идеально подходят для зимних заготовок. Подготовка проста и не занимает много времени, а результат — сочные, пикантные баклажаны, которые станут настоящей звездой вашего стола. Рецептом поделилась автор Дзен-канала "Рецепты от мамули".

Подготовка овощей: секреты вкуса

Для начала понадобятся свежие баклажаны — около 1,5 кг. Нарезаем их кружочками толщиной около сантиметра, солим и оставляем на 20 минут. Сок, который выделится, вместе с горечью лучше слить. Обсушенные кружочки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, смазываем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–17 минут. Раньше баклажаны обжаривали на сковороде, но запекание позволяет сохранить меньше масла и получить красивый золотистый оттенок.

Приправа — душа блюда

Пока баклажаны запекаются, готовим ароматную приправу. Перекручиваем на мясорубке сладкий красный перец (3 шт.), острый перец (1 шт.), помидоры (3–4 шт.) и чеснок (10 зубчиков). Добавляем соль (2 ч.л.) и сахар (3–4 ч.л.), провариваем 3 минуты и вливаем уксус (50 мл). По желанию добавляем свежую зелень: базилик, кинзу или петрушку. Пробуем и корректируем вкус, чтобы получилась идеальная гармония остроты, сладости и кислотности.

Сборка и стерилизация

Банки по 0,5 литра тщательно стерилизуем вместе с крышками. Слой баклажанов чередуем с приправой, пока банка не наполнится. Ставим банки на дно кастрюли, застеленной тканью, заливаем горячей водой до плечиков и стерилизуем 15–20 минут с момента закипания. После этого закатываем крышки — и вкусная заготовка готова.

Итог

Эти баклажаны по-грузински легко станут любимой зимней закуской, идеальной для салатов, горячих блюд или просто как пикантная добавка к обеду. Они получаются ароматными, сочными и настолько вкусными, что часть съедается сразу, едва остудившись.

Попробовать и вдохновиться процессом можно в видео, где показан весь процесс приготовления шаг за шагом.

Ингредиенты на 1,5 кг баклажанов:

• Баклажаны – 1,5 кг

• Перец сладкий – 3–4 шт.

• Перец острый – 1 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Чеснок – 10 зубчиков

• Соль – 2 ч.л.

• Сахар – 4 ч.л. (по вкусу помидоров)

• Уксус 9% – 50 мл

• Масло растительное – для запекания

Аромат, вкус и удовольствие гарантированы. Это одна из тех заготовок, которые хочется готовить снова и снова.

Читайте также:

• Хрустят всю зиму: как засолить огурцы без кипятка, сахара и уксуса
• Аджика-огонек из кабачков за час: пикантная закуска на всю зиму без лишних хлопот
• Особенные помидоры с луком на зиму: салат, который не стыдно открыть даже на празднике