Особенные помидоры с луком на зиму: салат, который не стыдно открыть даже на празднике

Лето — пора заготовок, и опытная хозяйка поделилась рецептом своего фирменного салата из помидоров с луком, который, по её словам, становится настоящей жемчужиной зимнего стола.

«Открываю банки только по особым случаям и всегда закрываю их десятками», — рассказывает хозяйка. Секрет успеха прост: правильный маринад и несколько маленьких хитростей, чтобы помидорные дольки сохраняли форму, а салат выглядел ярко и аккуратно.

Секреты сочного и красивого салата

Красивый слой мясистых томатов, белоснежный маринованный лук и контрастная зелень — петрушка или базилик — создают эффектное сочетание. Главное — маринад. Виктория пробовала разные рецепты, но остановилась на этом варианте: он универсален, подходит для перцев, огурцов, кабачков, капусты и других овощей. Вкус у него сбалансированный: умеренно кисло-сладкий, яркий, но не перебивающий вкус овощей.

Правильные помидоры — залог успеха

Первое правило: выбирать плотные, мясистые плоды, не слишком крупные и не переспевшие. В них сохраняется достаточное количество пектина, который держит форму дольки. Если берёте покупные, ориентируйтесь на внешний вид: кожица должна быть плотной, а жидкости около семян — минимум.

Второе правило: укладывать помидоры и лук плотно, чередуя слои. Толстый слой лука помогает фиксировать дольки и предотвращает их «болтание» в банке. Третий нюанс: если томаты особенно сочные, сверху укладывают дополнительный слой лука перед заливкой горячим маринадом. Он защищает дольки от размягчения.

Как подготовить салат

Помидоры нарезают кольцами или дольками, лук — кольцами или полукольцами. В банки выкладывают слой лука, затем томаты, добавляют зелень, чеснок и лавровый лист. Для зелени лучше выбирать петрушку или базилик — они сохраняют форму при консервировании дольше укропа.

Маринад готовят так: в воду добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус, душистый перец и горошек. Доводят до кипения и заливают банки. После этого салат можно стерилизовать: 0,5 л — 5–7 минут, 1 л — 10–12 минут. Затем укупорить и укутать.

Итог: эффектный и надежный

Результат — салат с аккуратными помидорными дольками, ароматный луковый слой и насыщенный, но ненавязчивый маринад. Банки открывают «по случаю», и гости не могут оторваться от закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры

• Лук

• Петрушка, базилик

• Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком

Для маринада:

• Вода — 1 л

• Соль — 1 ст.л. с горкой

• Сахар — 1 стакан

• Масло растительное — 100 мл

• Уксус 9% — 100 мл

На две литровые банки требуется около 1,2 л маринада. Этот рецепт прост, надежен и превращает обычные помидоры с луком в настоящий праздник вкуса на зиму.

Читайте также:

• Хрустящие и ароматные: как приготовить огурцы холодным способом без уксуса и кипятка
• Зимой радовалась, что банки не подвели: простой рецепт засолки огурцов без кипятка, сахара и уксуса
• Старый добрый способ засолки огурцов: никакой мутной воды и “взлетающих” банок — проверено бабушкой