Всегда ищу эту букву на упаковке колбасы - гарант качества: технолог Литвинова научила выбирать продукт: 3 шага
- 12:00 8 июня
- Ксения Сизова
Мы привыкли, что если колбаса называется «Докторская» или «Молочная», значит, внутри точно есть мясо. А если на упаковке ещё и ГОСТ, можно брать не глядя. Но технолог Елена Литвинова предупредила, что внешность обманчива.
Вся мясная продукция делится на группы и категории. К мясным изделиям относят те, где доля мясных ингредиентов превышает 60%. Но мясной ингредиент — это не только мышечная ткань. Сюда входят жир, кости, соединительная ткань. Главный показатель — именно доля мышечного волокна. А она может быть совсем маленькой. Разбираемся, как не попасться на уловки маркетологов.
Категории колбасы: А, Б, В, Г
По действующей классификации варёные колбасы делятся на 4 категории:
- Категория А — более 60% мышечной ткани. Это настоящая мясная колбаса, где мяса больше, чем всего остального.
- Категория Б — от 40 до 60%. Тоже неплохо, но уже наполовину из жира, соединительной ткани и добавок.
- Категория В — от 20 до 40%. Это, по сути, мясосодержащий продукт, где мышечного волокна меньше половины.
- Категория Г — от 5 до 20%. Формально в составе есть мясо, но по факту — это колбаса из ничего.
Ищите на упаковке букву категории. Обычно она написана мелко, но найти её можно. Категории А и Б относятся к группе «мясные продукты». В и Г — к «мясосодержащим». Если категории нет на видном месте, производитель откровенно прячет информацию. Это повод положить колбасу обратно на полку. Не стесняйтесь читать этикетки.
Список ингредиентов: первым должно быть мясо
По правилам маркировки компоненты в списке идут в порядке убывания доли. Если мясо стоит первым в списке, его доля в составе велика. Если первым идёт вода, мясной жир, птица или соевый белок, а само мясо где-то в середине или конце — это продукт сомнительного качества.
Далее обычно идут жир, вода, крахмал, специи, стабилизаторы и прочие добавки. Идеальный вариант: мясо, жир, вода, соль, специи.
Полезный совет: не путайте мясо с «мясным сырьём». Второе — более широкое понятие, включает субпродукты, механически обваленное мясо птицы (МОМП), шкурку. Чем конкретнее написано, тем лучше. «Свинина» лучше, чем «свинина (жилованная)», но и то, и другое — мясо. А вот «белок животного происхождения» или «коллагенсодержащее сырьё» — это эвфемизмы для шкуры и соединительной ткани.
ГОСТ против ТУ: не всегда гарантия качества
Для продуктов, сделанных по ГОСТ, требования к составу и маркировке строже. Но и здесь есть нюансы. Советский ГОСТ на «Докторскую» был один. Современный ГОСТ — другой. В некоторых версиях допускается добавление воды, крахмала, фосфатов.
А по ТУ (техническим условиям) производитель может сделать продукт и лучше ГОСТа, и хуже. Всё зависит от добросовестности компании. Брендовая колбаса по ТУ может оказаться качественнее безымянной по ГОСТ.
Нитрит натрия и другие добавки: бояться не стоит
В составе колбасы часто можно увидеть нитрит натрия (Е250), антиоксиданты Е300 и Е301, фосфаты и регуляторы кислотности. Многие пугаются «Е-шек» и считают их вредными. Но технолог Елена Литвинова пояснила, что при производстве по ГОСТ использование этих добавок разрешено в установленных нормах.
Нитрит натрия защищает от ботулизма — смертельно опасной бактерии, которая может развиваться в мясных продуктах. Без него колбаса будет серой и потенциально опасной.
Полезный совет: идеальная колбаса без консервантов — миф. Даже домашняя хранится в холодильнике пару дней. Магазинная без нитрита натрия будет небезопасна через неделю. Поэтому не бойтесь Е250. Бойтесь, когда в составе много непонятных Е-добавок (Е450, Е451, Е452 — фосфаты для удержания влаги).
Как выбрать колбасу в магазине: короткая инструкция
Первый шаг — найдите на упаковке категорию. Варёная колбаса с категорией А или Б — хороший выбор. Категории В и Г — только если вы сознательно хотите сэкономить, но знаете, что покупаете.
Второй шаг — прочитайте состав. Мясо (свинина, говядина, курица) должно быть на первом месте.
Третий шаг — обратите внимание на внешний вид. Качественная варёная колбаса имеет розовый цвет, упругую структуру без пустот и желе. Серый оттенок говорит о низком качестве мяса или избытке сои. Блестящие вкрапления — желатин или жир низкого качества.
Ранее мы писали: Не берите идеально ровные помидоры: 4 признака, по которым фермеры отличают сладкие томаты от водянистых - запомните раз и навсегда
Читайте также: