Почему культовая курица-гриль из 2000-х исчезла - и шаурма здесь даже ни при чем
- 12:00 5 июня
- Ксения Сизова
Многие помнят золотистые тушки, медленно вращающиеся за стеклом, и аппетитный запах специй. Курица-гриль была такой же частью городских улиц 1990-х и 2000-х, как газетные киоски или палатки с дисками. Казалось, эта гастрономическая классика будет жить вечно.
Но сегодня найти такой ларёк — большая удача. Купить курицу-гриль можно до сих пор, но на улице вы её уже не встретите. Она переехала в супермаркеты и доставку. Винят обычно шаурму, но это лишь часть правды. У исчезновения культового блюда нашлось несколько настоящих причин.
Олимпиада-80: как деликатес стал уличной едой
История популярной в России курицы-гриль началась задолго до 2000-х. Настоящую известность она получила благодаря Олимпиаде-80. К тому событию для столичных ресторанов закупили импортные грили, а сама птица считалась чуть ли не деликатесом. Совместный поход всей семьи за такой курицей становился настоящим маленьким праздником, о котором потом с удовольствием рассказывали знакомым.
1990-2000-е: время расцвета и народной любви
В 90-е и 2000-е бывший ресторанный деликатес прочно перекочевал в народ. Румяная корочка, пряный аромат, хрустящая кожица и сочное мясо превратили курицу-гриль в настоящую королеву уличной еды. Она обходилась дешевле шаурмы, была понятнее гамбургеров и сытнее любой другой закуски. Студенты, офисные работники, строители — все знали, где находится «та самая» палатка.
Причина №1: цены на сырьё — бизнес стал невыгодным
Серьёзно выросли цены на куриное мясо. Торговать целыми тушками стало менее выгодно, особенно небольшим киоскам. Себестоимость выросла, а продавцы не могли поднять цену слишком высоко — покупатель уходил к соседу или выбирал более дешёвый перекус. Маржинальность бизнеса упала до нуля.
Интересный факт: шаурма оказалась экономичнее. Одна куриная грудка уходит на несколько порций, а не на одну тушку. Плюс к овощам и соусам наценка выше. Это чистая математика, а не «вкусовое предательство».
Причина №2: санитарные требования ужесточились
Многие точки уличной торговли просто не смогли соответствовать новым нормам Роспотребнадзора. Где-то требовали мойку, где-то — отдельный вход, где-то — холодильное оборудование. А где-то уличную торговлю продукцией подобного рода и вовсе ограничили или запретили. Законы стали строже, а старые ларьки не вписались в новую реальность.
Причина №3: изменились привычки покупателей
Сегодняшний фастфуд пестрит разнообразием: бургеры, азиатская лапша, роллы — на любой вкус. И поедать целую курицу на ходу, честно говоря, не самое удобное дело. Её не ухватишь одной рукой на бегу в отличие от шаурмы или бургера. Тут нужны обе руки, салфетки и место — в формате «перекусить за пять минут» она явно проигрывает.
Конечно, современная курица-гриль из магазина — не совсем то же самое. Нет того самого запаха на всю улицу, нет ощущения «только что с огня», нет общения с продавцом, который знает вас в лицо. И многим не хватает именно этой атмосферы, а не просто вкуса. Но если говорить о самом продукте — он никуда не делся. Просто изменились декорации.
Ранее мы писали: Как правильно выбрать яйца в магазине - именно так покупают кассиры: эти хитрости запомните раз и навсегда
Читайте также:
- Из чего на самом деле делают дешевые пельмени? О таком в магазине не расскажут, но Роскачество раскрыло правду
- Никогда не берите колбасу, если увидели эти 3 красных флага. Даже по акции
- Дешевизна против качества: почему мясо в «Светофоре» стоит в 2 раза меньше, чем в других магазинах, и не опасно ли его есть