Из чего на самом деле делают дешевые пельмени? О таком в магазине не расскажут, но Роскачество раскрыло правду
- 12:00 29 мая
- Ксения Сизова
Пельмени остаются одной из самых проблемных категорий товаров, по данным Роскачества. Многие производители экономят на качестве, и последствия для здоровья могут быть серьёзными.
Заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко рассказала «Газете.Ru», из чего делают дешёвые пельмени и какую опасность они представляют.
Что не так с дешёвыми пельменями
По словам эксперта, не все производители соблюдают стандарты. Согласно ГОСТу, массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее 50%, но этот показатель выполняют только некоторые компании. У Роскачества есть много претензий к пельменям: несоответствие по бактериям группы кишечной палочки, наличие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу и листерию.
Из чего делают бюджетные пельмени
Особую опасность представляют дешёвые пельмени, предупреждает Наталья Фоменко. При их изготовлении используют мясо низкого качества. В ход идут шкурки, жилы, хрящи, мясные обрезки и другие ненадлежащие части животных. Добавляют много сои и крахмала, искусственные добавки и муку низкого качества. В результате вместо полноценного мясного продукта получается суррогат.
Чем это грозит здоровью
Употребление такой продукции может привести к серьёзным последствиям. Среди них — пищевые отравления, аллергические реакции, проблемы с почками и сердцем. Особенно уязвимы дети, пожилые люди и те, у кого есть хронические заболевания.
О чём говорят буквы на упаковке
Буквы на пачке пельменей указывают на категорию полуфабриката. В продукции по ГОСТу встречаются только маркировки «Б» или «В».
Категория «Б» присваивается, если доля мышечной ткани в начинке составляет 60–80%. К ней относятся пельмени «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи» и «Восточные».
Категория «В» ставится, когда мышечной ткани в фарше от 40 до 60%. Это такие названия, как «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние», «Бараньи», «Охотничьи», «Свиные», «По-уральски».
Категории «А» в стандарте нет. Пельмени из чистого мышечного мяса получились бы сухими и невкусными. Кроме того, пришлось бы добавлять много пищевых добавок, чтобы имитировать вкус классических рецептов, пишет Роскачество.
Ранее мы писали: Почему нельзя срезать плесень с хлеба, сыра и колбасы
Читайте также: