3 кг помидоров и 3 кг перца: готовим грузинское лечо на зиму с насыщенным вкусом и ароматом специй
- 10:15 31 июля
- Екатерина Адамова
На огородах уже появляются первые спелые овощи, а значит, наступает время домашних заготовок. Лето — отличный момент сохранить вкус свежих помидоров, сладкого перца и зелени, чтобы зимой открыть банку ароматной закуски.
Грузинское лечо отличается от привычных вариантов насыщенным вкусом и большим количеством специй. В рецепте сочетаются сладость овощей, легкая острота перца, аромат чеснока и свежесть кинзы, пишет кулинар и автор Дзен-канала "Кулинарные записки обо всём".
Какие продукты понадобятся для заготовки
Для приготовления потребуется 3 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука и 1 кг моркови. Также нужны 1 стручок острого перца, головка чеснока, пучок кинзы, 2 столовые ложки томатной пасты и специи.
Для маринада используют 200 г сахара, 100 мл уксуса 9%, 50 мл растительного масла и 1,5–2 столовые ложки соли. В качестве ароматных добавок подходят кориандр, мускатный орех, гвоздика или хмели-сунели.
Опытные хозяйки советуют не торопиться с нарезкой овощей:
«Для красивого лечо лучше оставить перец крупными кусочками, а не резать его соломкой. Тогда овощи сохраняют форму и выглядят аппетитнее в банке».
Как приготовить грузинское лечо
Сначала помидоры измельчают в пюре с помощью мясорубки или блендера. По желанию с них можно снять кожицу, но это не обязательный этап.
Томатную массу доводят до кипения, затем добавляют натертую морковь и нарезанный полукольцами лук. Овощи тушат около 40 минут на небольшом огне, периодически перемешивая.
После этого в кастрюлю отправляют болгарский перец, томатную пасту, масло, уксус, сахар и соль. Смесь варят еще 10 минут, чтобы перец сохранил плотность и аромат.
Затем добавляют острый перец, кинзу, лавровый лист, душистый перец и выбранную смесь специй. Заготовку накрывают крышкой и оставляют томиться еще на 10 минут.
Как сохранить вкус лечо до зимы
Перед раскладыванием по банкам из готового лечо убирают стручок острого перца и пучок кинзы. Горячую массу распределяют по стерилизованным банкам и сразу закатывают крышками.
После этого банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания. Для хранения в квартире или при комнатной температуре рекомендуется дополнительно стерилизовать банки объемом 0,5 литра около 10 минут.
«Небольшой секрет насыщенного вкуса — дать лечо немного настояться после приготовления. Специи успевают раскрыться, и закуска становится еще ароматнее».
Грузинское лечо зимой можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять к мясным блюдам, картофелю, рису или макаронам. Такая заготовка помогает сохранить вкус летних овощей и сделать обычный ужин ярче.
Читайте также:
- Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры
- Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью
- Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают
- Тушь не течёт даже в +40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера
- 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут