Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают
- 08:15 29 июля
- Екатерина Адамова
Сварить яйца проще, чем аккуратно очистить их от скорлупы. Иногда вместе с ней отрываются куски белка, и вместо гладкой поверхности остаются неровности. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай назвала 3 правила, которые помогают избежать этой проблемы.
Не использовать слишком свежие яйца
Свежие яйца обычно чистятся хуже, поскольку белок плотнее прилегает к внутренней оболочке. Через несколько дней часть влаги испаряется, и скорлупа отделяется легче. Перед варкой яйца также стоит заранее достать из холодильника, чтобы уменьшить резкий перепад температуры.
Яйцам достаточно полежать при комнатной температуре около 15–20 минут. Такой приём снижает вероятность появления трещин во время варки.
Добавить в воду соль или уксус
Яйца следует положить в холодную воду, затем поставить кастрюлю на огонь. После закипания температуру нужно уменьшить, чтобы вода не бурлила слишком сильно. Для приготовления вкрутую потребуется 9–12 минут, а для мягкого желтка хватит 5–7 минут.
Небольшое количество соли или уксуса помогает скорлупе легче отделяться. Такая добавка также уменьшает вытекание белка, если яйцо случайно треснет. Достаточно 1 чайной ложки соли или уксуса на небольшую кастрюлю воды.
Воду не стоит наливать до краёв. Яйца должны быть покрыты жидкостью примерно на 2–3 см.
Сразу охладить после варки
Готовые яйца нельзя надолго оставлять в горячей воде или на столе. Их нужно сразу переложить в ёмкость с очень холодной водой на 5–10 минут. После охлаждения белок быстрее отделяется от скорлупы.
Перед очисткой яйцо слегка ударяют о твёрдую поверхность и прокатывают ладонью. По скорлупе появляются мелкие трещины, после чего она снимается крупными частями. Начинать удобнее с тупого конца, где находится воздушная камера.
«Я сразу перекладываю сваренные яйца в ледяную воду, а через несколько минут прокатываю их по столу. После этого скорлупа обычно снимается почти целиком, и белок остаётся гладким», — рассказала Екатерина Адамова, автор портала prochepetsk.ru.
Свежесть можно проверить в стакане с водой. Свежее яйцо останется на дне, а старое поднимется вверх. Полностью всплывший продукт лучше не использовать.
Читайте также:
- Пять капель на губку — и кран снова как зеркало: домашний способ убрать белый налёт за 10 минут
- Смешиваю средство 1:1 — и швы снова белые как сметана: 3 домашних состава против налёта, жира и чёрных точек
- Уходя из дома, обязательно кладу лист бумаги в раковину - результатом довольна как слон
- Унитаз засверкает, как алмаз на солнце: старая вилка помогает побороть грязь под ободком - крутой лайфхак
- Плотные шторы летом лишь мешают: 7 решений для окон, с которыми комната станет светлее и просторнее