Для винегрета и шубы свеклу больше не варю: готовлю только так — цвет как рубин, сочная и сладкая
- 19:30 12 ноября
- Ксения Сизова
Свёкла — один из главных ингредиентов зимних салатов, и от способа её приготовления зависит вкус всего блюда. Есть несколько хитростей, которые помогают сохранить насыщенный цвет, плотную мякоть и приятную сладость. А если времени совсем мало, выручит быстрый способ приготовления.
Почему свёклу лучше запекать
Для винегрета и селёдки под шубой свёклу обычно варят в кастрюле вместе с другими овощами. На приготовление уходит несколько часов, а сами корнеплоды после длительной варки могут стать водянистыми и потерять часть насыщенного вкуса.
Хорошая альтернатива — запекание в духовке. Свёкла получается плотной, ароматной и сладковатой, а её мякоть сохраняет красивый рубиновый оттенок.
Как запечь свёклу в фольге
Для приготовления лучше выбирать корнеплоды среднего размера. Они пропекаются равномернее и успевают стать мягкими внутри. Свёклу тщательно промывают щёткой, кожуру не снимают. Затем каждый корнеплод обсушивают и отдельно заворачивают в лист пищевой фольги.
Подготовленную свёклу выкладывают на противень и отправляют в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Время приготовления — около 60 минут. Проверить готовность просто — проткните корнеплод ножом или вилкой. Если они легко входят в мякоть, свёкла готова.
Как сделать винегрет ярким и красивым
Запечённую свёклу сначала полностью остужают, очищают от кожуры и нарезают кубиками. Сразу соединять её с остальными овощами не стоит.
Есть небольшая хитрость — кусочки свёклы сначала перемешивают с небольшим количеством растительного масла. Оно образует тонкую плёнку на поверхности овоща, благодаря которой свёкла меньше окрашивает картофель, морковь и другие ингредиенты. В результате винегрет получается более аккуратным и сохраняет естественные цвета продуктов.
Для селёдки под шубой такой способ тоже подходит. Запечённая свёкла делает салат менее водянистым, а её насыщенный вкус хорошо сочетается с остальными слоями.
Читайте также: