Никакой томатной пасты и уксуса - тушеная капуста любит другие 2 ингредиента: сказочный вкус, словно у бабушки в деревне
- 09:30 26 августа
- Ксения Сизова
Многие готовят тушёную капусту, но не всегда она получается вкусной. Часто слишком водянистая или безвкусная. А есть рецепт, где она выходит мягкой, слегка сладковатой и ароматной — той самой, из детства.
Ингредиенты самые простые, но важен порядок действий. И один приём, который превращает обычную капусту в любимое блюдо.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 средний кочан
- Лук — 2 крупные луковицы
- Морковь — 1–2 шт.
- Масло растительное — 3–4 ст. л.
- Масло сливочное — небольшой кусочек
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец чёрный горошком — 4–5 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода или бульон — 100–150 мл
Приготовление
Слишком тонкая нарезка превращает капусту в кашу. Крупные куски остаются сочными и чувствуются в готовом блюде. Лучше всего резать капусту полосками шириной около 1–1,5 см.
Лайфхак: выбирайте плотные осенние кочаны — они не развариваются и лучше держат форму.
Лук нарезают полукольцами и жарят в растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Он должен стать сладковатым, а не хрустящим. Это основа вкуса, поэтому торопиться не стоит.
Лайфхак: жарьте лук на среднем огне, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.
Морковь натирают на крупной тёрке и кладут к готовому луку. Вместе их обжаривают 2–3 минуты. Если добавить морковь вместе с луком, она может подгореть, а лук не успеет стать мягким.
Лайфхак: морковь лучше натирать непосредственно перед добавлением, чтобы она не заветрилась.
Капусту добавляют частями, аккуратно перемешивая, пока она не осядет. Так она прогревается равномерно и не теряет объём. Не закладывайте сразу весь кочан — капусте нужно время, чтобы осесть.
Лайфхак: если капусты много, добавляйте её в несколько заходов, дожидаясь, пока предыдущая порция слегка уменьшится в объёме.
Когда вся капуста в кастрюле, добавляют сахар и кусочек сливочного масла. Сахар не делает блюдо сладким, а раскрывает вкус и придаёт приятный оттенок. Масло добавляет нежность и мягкость текстуре.
Лайфхак: масло кладут в самом начале тушения, а не в конце. Именно тогда оно проникает в капусту и делает её кремовой.
Добавляют воду или бульон, лавровый лист и перец. Огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой. Капуста томится 35–45 минут. Мешать часто не нужно — достаточно пару раз за всё время.
Лайфхак: если капуста кажется суховатой, долейте ещё немного горячей воды. Холодная вода остановит процесс тушения.
Солить капусту нужно ближе к готовности. Если посолить в начале, она выделит много сока и станет водянистой, а не тушёной.
Готовая капуста — не кислая, не водянистая, не жареная и не варёная. Она нежная, с лёгкой сладковатой ноткой и насыщенным вкусом. Особенно хороша на следующий день, когда настаивается. Её можно есть с картошкой, чёрным хлебом или просто так.
Читайте также:
- Моченые яблоки как в детстве, только без бочки и соломы: вот как приготовить деликатес
- Когда узнала рецепт, минтай стала покупать килограммами - идеальное блюдо для любого застолья. Вкуснее рыбки никогда не ела
- Картошку больше не варю и не запекаю - выпросила рецепт в шашлычной Адлера: картошечка улетает со стола быстрее мяса