Кажется вкусно, но сверху плавает слой жира: 6 способов исправить блюдо, не испортив вкус от шеф-поваров

Иногда блюдо получается слишком жирным. Это может случиться при жарке мяса, приготовлении соусов или наваристых супов. На поверхности появляется плотная масляная пленка, из-за которой вкус кажется тяжелым. Повара отмечают, что проблему можно решить даже после приготовления, если использовать простые кухонные приемы.

Лишний жир чаще всего появляется из-за особенностей продуктов. Мясо выделяет сок и жир, масло перегревается на сковороде, а соусы концентрируются во время приготовления. При этом удалить лишний жир можно без потери вкуса блюда.

Простые способы убрать жир

Самый быстрый вариант — бумажные полотенца. Этот способ подходит для жареного мяса, рыбы или овощей. Готовое блюдо выкладывают на бумагу и аккуратно промакивают сверху. Бумага впитывает лишнее масло буквально за несколько секунд.

Для супов и соусов лучше использовать обычную ложку или половник. Если оставить кастрюлю на несколько минут, жир поднимется на поверхность. Его можно аккуратно собрать ложкой, не затрагивая основную часть блюда.

Еще один надежный метод — охлаждение. Бульоны, рагу и соусы можно поставить в холодильник примерно на 1–2 часа. За это время жир затвердевает и образует плотную корочку. После этого его легко снять ложкой или лопаткой.

Приемы, которыми пользуются повара

На профессиональных кухнях есть еще несколько способов убрать жир. Один из них — лед. Кубик льда опускают в горячий суп или соус буквально на несколько секунд. Жир быстро собирается вокруг холодной поверхности и прилипает к льду.

Иногда используют сито или марлю. Соус аккуратно процеживают, чтобы удалить жирную пленку. Этот способ помогает сохранить текстуру блюда и сделать вкус более легким.

Существуют и специальные кухонные кувшины для отделения жира. У них носик расположен в нижней части. Жидкость выливается снизу, а жир остается на поверхности.

Как вернуть вкус после удаления жира

После удаления жира блюдо может показаться менее насыщенным. В этом случае повара советуют немного скорректировать вкус. Достаточно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.

Иногда помогает щепоть соли или свежие травы. Петрушка, укроп или базилик делают вкус более ярким. В соусах можно добавить немного горчицы или специй.

Повара также напоминают, что лучше заранее контролировать количество жира. Перед готовкой можно срезать лишний жир с мяса или снять кожу с птицы. Антипригарная посуда и умеренное количество масла помогают избежать лишней жирности, пишет автор Дзен-канала "Еда от ШефМаркет".

Читайте также: 

• Жёлтые томаты вкуснее красных? Три проверенных сорта, которые особенно любят огородники - семена раскупают мгновенно 
• Как правильно шпаклевать стены своими руками до идеального состояния: простая инструкция, которую используют мастера 
• Из-за этих ошибок рыба прилипает к сковороде, да и корочки не получается: запомните правило профессиональных поваров 
• Эта картофельная лепёшка на сковороде получается вкуснее драников и готовится всего за 15 минут: родные пищат от восторга