Борщ будет ярким, как рубин: шеф-повара добавляют 1 ложку в конце — цвет просто загляденье
- 14:45 11 ноября
- Екатерина Адамова
У одних хозяек борщ получается густым, ароматным и насыщенно-красным, а у других уже через полчаса превращается в бледно-оранжевый суп. При этом ингредиенты могут быть совершенно одинаковыми, а разница скрывается всего в одной кулинарной хитрости.
Секрет красивого рубинового оттенка — в правильном приготовлении свёклы. Профессиональные повара учитывают, что её природные пигменты чувствительны к длительному нагреванию и кислотности блюда.
Почему борщ теряет красный цвет
За яркую окраску свёклы отвечают природные пигменты — беталаины. При продолжительном кипячении они постепенно разрушаются, поэтому суп может стать бурым или рыжеватым.
Особенно часто это происходит, когда сырую свёклу отправляют непосредственно в кастрюлю и долго варят вместе с остальными овощами. Гораздо лучше приготовить её отдельно, сохранив максимум цвета.
Одна ложка — и борщ словно рубиновый
Натрите две средние свёклы на крупной тёрке и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте немного томатной пасты, пару ложек бульона и одну чайную ложку 9%-ного уксуса на кастрюлю объёмом около трёх литров, затем тушите до мягкости.
Кислая среда помогает сохранить красный оттенок свёклы. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок, регулируя количество по вкусу.
Лайфхак: Добавляйте кислоту именно во время тушения свёклы, а не только в готовый борщ. Так насыщенный цвет лучше сохранится ещё до соединения овощей с бульоном.
Когда добавлять свёклу в кастрюлю
Сначала сварите бульон, добавьте картофель, капусту и остальные овощи. Когда они почти приготовятся, переложите в кастрюлю тушёную свёклу вместе с её соком.
После этого достаточно довести борщ до слабого кипения и прогреть несколько минут. Долго кипятить суп уже не нужно, иначе красивый оттенок постепенно потускнеет.
Лайфхак: Для особенно насыщенного цвета натрите небольшой кусочек сырой свёклы, залейте горячим бульоном и добавьте несколько капель лимонного сока. Дайте настояться, процедите и влейте яркий свекольный настой в готовый борщ перед подачей, предварительно убедившись, что он достаточно прогрелся.
Готовому борщу полезно дать настояться под крышкой около 15–20 минут. За это время вкусы соединятся, а аромат овощей и специй станет более выразительным.
Главное правило красивого борща простое: свёклу готовят отдельно, добавляют немного кислоты и не подвергают длительному кипячению. Тогда даже обычный домашний суп получается аппетитным и ярким, словно драгоценный рубин.
Читайте также:
- Почему я перестала отвечать «Нормально» на вопрос «Как дела»: 5 мудрых фраз, которые изменили мою жизнь за 40 дней
- Хватит везде лепить обои: 5 покрытий для стен, которые служат дольше и выглядят дороже
- 3 крупы из магазина заменяют мне тонну навоза: размашисто кидаю зимой по снегу, весной удобрения не покупаю
- Остатки обоев не выбрасываю даже после ремонта: делаю 3 полезные вещи — дом выглядит как с картинки