Выбираем натуральное сливочное масло: одно слово на упаковке поможет определить качество
- 19:00 20 февраля
- Оксана Переходько
В магазине глаза разбегаются: десятки пачек с яркими этикетками, знакомыми брендами и заманчивыми скидками. Но сколько из них действительно заслуживают называться сливочным маслом? Проблема фальсификации молочной продукции стоит остро — по итогам 2024 года именно сливочное масло стало лидером среди подделок в своей категории . Производители заменяют дорогой молочный жир дешёвыми растительными маслами, чтобы снизить себестоимость. На выходе получается продукт, который не только уступает по вкусу, но и может навредить здоровью.
Но есть простой и надёжный способ отличить настоящее масло от суррогата прямо у прилавка. Всё решает одно слово на упаковке. Вернее, буквы: ГОСТ.
ГОСТ — главный страж качества
Если на пачке сливочного масла стоит отметка ГОСТ 32261-2013, перед вами продукт, произведённый по строгим правилам . Этот стандарт чётко регламентирует, что может находиться внутри. Только молочный жир, пастеризованные сливки, возможно, соль, натуральный краситель каротин (для цвета) и витамины. Никаких растительных жиров, эмульгаторов или консервантов.
Для кисло-сливочного масла, которое делают из сквашенных сливок, действует отдельный стандарт — ГОСТ 32262-2013 . Он тоже гарантирует натуральность продукта.
А вот продукция, изготовленная по ТУ (техническим условиям), — зона риска. ТУ производитель пишет под себя, и может включить в состав всё что угодно. Часто за красивым названием «Масло сливочное» скрывается спред — смесь молочных и растительных жиров . Закон не запрещает спреды, но это уже не масло, и называться оно так не имеет права .
Что ещё проверить на этикетке: четыре шага к идеальному маслу
Даже если ГОСТ на месте, стоит изучить упаковку подробнее. Технолог пищевой промышленности с 18-летним стажем Валентина Рыжова советует обращать внимание на четыре ключевых пункта .
Состав. Идеальный вариант — максимально короткий и понятный. Только «пастеризованные сливки» (иногда с пометкой «из коровьего молока») и, возможно, соль. Если в списке ингредиентов затесались растительные масла (пальмовое, кокосовое), заменитель молочного жира, эмульгаторы или консерванты — перед вами не масло.
Жирность. Натуральное сливочное масло бывает разной жирности, но всегда в рамках, установленных ГОСТом:
-
Традиционное — 82,5%
-
Любительское — 80,0%
-
Крестьянское — 72,5%
Продукты с жирностью ниже 72,5% (например, так называемые «лёгкие» или «бутербродные» масла) почти гарантированно содержат растительные добавки.
Название. На пачке должно быть чётко написано: «Масло сливочное». Любые уменьшительно-ласкательные вариации вроде «Маслице», «Масло особое» или «Продукт сливочно-растительный» — это маркетинговый ход, за которым скрывается спред .
Цена. Хорошее масло не может стоить дёшево. Для производства одного килограмма требуется около 20 литров молока. Если цена подозрительно низкая, скорее всего, вы держите в руках спред или маргарин .
Домашние тесты: проверка боем
Даже самое внимательное изучение этикетки не даёт стопроцентной гарантии. Но есть простые способы проверить масло дома, не прибегая к услугам лаборатории.
Тест с горячей водой — самый наглядный
Этот метод рекомендуют технологи. Налейте в прозрачный стакан горячую воду (около 60 градусов) и положите туда чайную ложку масла. Размешайте и наблюдайте.
-
Натуральное масло быстро разделится на две фракции. Сверху всплывёт плотный слой ярко-жёлтого молочного жира, а вода под ним станет белесой, похожей на разбавленное молоко (это пахта).
-
Подделка (спред) поведёт себя иначе. Она либо полностью растворится, превратив воду в однородную мутную жидкость, либо распадётся на мелкие жирные хлопья, плавающие по всему стакану.
Тест на сковороде
Нагрейте сковороду и бросьте кусочек масла. Натуральное начнёт равномерно таять, издавая приятный сливочный аромат, и будет аппетитно пениться. Если продукт шипит, разбрызгивается, дымит или оставляет тёмный осадок — в нём есть растительные добавки.
Тест на таяние
Оставьте кусочек масла при комнатной температуре. Настоящее масло будет таять постепенно, равномерно, сохраняя форму, но становясь пластичным. Спред может долго оставаться твёрдым или, наоборот, расползтись в бесформенную лужу, разделившись на жир и воду.
Ответы на частые вопросы
Масло 72,5% — оно вообще настоящее?
Да, «Крестьянское» масло с жирностью 72,5% может быть абсолютно натуральным, если произведено по ГОСТу . В нём чуть больше влаги, чем в 82,5%-ном, но это всё те же сливки.
Почему масло горчит?
Горечь — признак окисления жиров. Такое случается, если продукт неправильно хранили (на свету, в тепле) или у него истёк срок годности .
Почему зимой масло белое, а летом жёлтое?
Цвет зависит от рациона коров. Летом на свежей траве они получают много бета-каротина (природного красителя), и масло становится желтее. Зимой, при кормлении сеном, оно светлеет. Производители могут добавлять каротин для выравнивания цвета — это разрешено и не опасно. Насторожить должен неестественно яркий, «химический» жёлтый оттенк.
Спред — это вредно?
Качественный спред, произведённый по технологии с низким содержанием трансизомеров, не опасен для здоровья . Но это другой продукт, и называться маслом он не имеет права. Если вы хотите именно сливочное масло, спред не подойдёт.
Простой рецепт: гренки с чесноком, где масло играет главную роль
Чтобы оценить качество масла, не обязательно есть его просто так с хлебом. Приготовьте быстрые гренки — настоящее масло в этом блюде раскроется идеально, не подгорит и даст тот самый аромат.
Нарежьте багет или белый хлеб ломтиками. Смешайте 80 граммов размягчённого сливочного масла с 1–2 измельчёнными зубчиками чеснока и мелко нарезанной зеленью (укропом или петрушкой). Намажьте эту смесь на хлеб. Обжарьте ломтики на сухой сковороде или запеките в духовке при 180 градусах до золотистой корочки.
Итог: как не ошибиться с выбором
В магазине действуйте по алгоритму:
-
Ищите на пачке ГОСТ 32261-2013.
-
Читайте состав: только сливки, иногда соль.
-
Проверяйте жирность: для традиционного масла — 82,5%, но 72,5% тоже норма по ГОСТу.
-
Смотрите на название: именно «Масло сливочное», без уловок.
-
Оценивайте цену: слишком дёшево — повод усомниться.
А дома всегда можно провести тест с горячей водой, чтобы убедиться в честности производителя окончательно. Настоящее сливочное масло — это не просто еда, это основа вкуса, которая делает бутерброды, выпечку и соусы по-настоящему вкусными.
Источник: https://dzen.ru/kalnina
Читайте также: