Не лавровый лист и не специи: зачем итальянцы бросают пробку в кастрюлю — ответ удивит
- 04:15 12 ноября
- Екатерина Адамова
Представьте: итальянский повар готовит мясное рагу и неожиданно бросает в кастрюлю винную пробку. Выглядит странно, но у этого приёма давняя история. Считается, что обычная пробка способна сделать даже жёсткое мясо нежным, словно масло.
Правда, кулинарная наука раскрыла совсем другой секрет.
Почему пробку добавляли в кипяток
Долгое время верили, что кора пробкового дуба выделяет вещества, размягчающие мясные волокна. Особенно популярной традиция стала при приготовлении осьминогов.
На самом деле пробка не содержит активных ферментов, способных размягчить мясо при варке.
Истоки обычая связывают с торговцами морепродуктами на юге Италии. Они варили осьминогов в огромных котлах, привязывая к каждому верёвочку с пробкой.
Плавающий на поверхности «буёк» позволял быстро найти нужного осьминога и достать его, не обжигая руки.
Лайфхак: Для мягкого мясного рагу важнее длительное тушение на слабом огне. Пробка этот процесс не ускоряет.
Как сделать мясо действительно нежным
Секрет вкусного блюда заключается в правильной температуре и времени приготовления. Жёсткие куски с большим количеством соединительной ткани постепенно размягчаются при продолжительном тушении.
Для осьминога тоже важно не бурное кипение, а бережная термическая обработка.
Лайфхак: Осьминога можно предварительно заморозить и затем разморозить в холодильнике. Это помогает сделать его текстуру нежнее.
Получается, знаменитая итальянская хитрость вовсе не волшебный способ приготовления мяса. Обычная пробка когда-то помогала торговцам доставать морепродукты, а со временем превратилась в красивую кулинарную легенду.
Читайте также:
- Почему я перестала отвечать «Нормально» на вопрос «Как дела»: 5 мудрых фраз, которые изменили мою жизнь за 40 дней
- Хватит везде лепить обои: 5 покрытий для стен, которые служат дольше и выглядят дороже
- 3 крупы из магазина заменяют мне тонну навоза: размашисто кидаю зимой по снегу, весной удобрения не покупаю
- Остатки обоев не выбрасываю даже после ремонта: делаю 3 полезные вещи — дом выглядит как с картинки