Как правильно варить картошку — под крышкой или без: клубни получаются нежными и не разваливаются
- 00:30 12 ноября
- Ксения Сизова
Казалось бы, что может быть проще варёной картошки? Положил клубни в кастрюлю, залил водой и поставил на плиту. Только результат почему-то каждый раз разный. Иногда картофель получается нежным и рассыпчатым, а иногда разваливается ещё до того, как его переложили на тарелку.
Оказывается, дело не только в сорте. На вкус и мягкость картошки влияют сила кипения, количество воды и даже положение крышки.
Нужно ли закрывать кастрюлю крышкой
Лучше всего варить картофель под слегка приоткрытой крышкой. Так вода сохраняет тепло, меньше испаряется и не выкипает слишком быстро.
Есть одна важная хитрость: как только вода закипит, огонь нужно убавить. Картошка должна спокойно вариться, а не подпрыгивать в бурлящей воде.
При сильном кипении клубни постоянно ударяются друг о друга, их края начинают разрушаться. В результате картофель может развариться снаружи, пока внутри ещё остаётся плотным.
Поэтому сначала кастрюлю можно накрыть крышкой полностью, чтобы вода быстрее закипела, а затем немного приоткрыть её и уменьшить нагрев.
Как сварить картошку для пюре
Для нежного пюре лучше выбирать рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель нарезают примерно одинаковыми кусочками, заливают водой и ставят на плиту. После закипания уменьшают огонь и варят 15–25 минут. Точное время зависит от размера кусочков.
Из готовой картошки выливают воду и оставляют на пару минут в горячей кастрюле. Лишняя влага испарится, и пюре не получится водянистым. Затем добавляют сливочное масло и тёплое молоко, после чего разминают картофель до нужной мягкости.
Ошибка при варке
Многие наливают в кастрюлю слишком много воды. На самом деле достаточно, чтобы она покрывала картофель всего на 1–2 сантиметра. Так вода быстрее закипит, а картошка приготовится без лишнего ожидания.
После варки жидкость лучше сразу слить. Если надолго оставить готовые клубни в горячей воде, они могут стать слишком мягкими.
Читайте также:
- Почему нельзя бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда, маме тоже расскажите
- На Ozon гурманы нашли кофе с соленой карамелью — вкус как из римской кофейни: нежная пенка сводит с ума
- Узнала, как правильно солить горбушу — в 2 раза нежнее и вкуснее семги: золотую формулу запомните раз и навсегда