Узнала, как правильно солить горбушу — в 2 раза нежнее и вкуснее семги: золотую формулу запомните раз и навсегда
- 00:30 8 ноября
- Ксения Сизова
Горбуша стоит дешевле сёмги и форели, но при домашней засолке часто получается суховатой и слишком солёной. Дело в том, что в этой рыбе меньше жира, поэтому её особенно важно правильно приготовить.
Сделать горбушу вкуснее поможет простая смесь соли и сахара. Она придаёт рыбе приятный, сбалансированный вкус, а небольшая хитрость с растительным маслом делает готовые ломтики нежнее.
Что понадобится на 1 кг филе горбуши:
- Соль — 30 г.
- Сахар — 15 г.
- Растительное масло — 1–2 чайные ложки.
- Лимонный сок — половина чайной ложки по желанию.
Главный секрет рецепта — соотношение соли и сахара 2:1. Сахар не делает рыбу сладкой, а лишь смягчает солёный вкус.
Как правильно засолить горбушу
Сначала подготовьте рыбу. Если она замороженная, переложите её из морозилки в холодильник и дождитесь полного размораживания. Не используйте горячую воду, потому что из-за резкого перепада температуры мякоть может потерять часть сока и стать рыхлой.
Разделайте горбушу на филе, удалите хребет и крупные кости. Промокните кусочки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
В отдельной миске смешайте 30 г соли и 15 г сахара. Равномерно распределите смесь по всей поверхности филе, затем уложите рыбу в стеклянный или пластиковый пищевой контейнер и закройте крышкой.
Поставьте ёмкость в холодильник. Выдерживайте от 12 до 24 часов. За это время рыба приобретает солоноватый вкус, а мякоть становится плотнее. После засолки слейте выделившуюся жидкость и удалите остатки смеси с поверхности рыбы.
Маленькая хитрость для сочности
Перед подачей нарежьте горбушу тонкими ломтиками и слегка смажьте растительным маслом. Достаточно одной-двух чайных ложек на килограмм рыбы.
Масло придаёт кусочкам красивый блеск и делает нежирную горбушу более приятной на вкус. По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока.
Читайте также:
- Пюре прямо в тесто — и пирожки мягче и нежнее пуха: румяные и сытные — хитрость, о которой знают только повара
- Научилась жарить картошку: запомнила 3 правила — и теперь корочка хрустящая, а внутри нежнятина
- Сало с чесночком — за уши не оттащишь: 2 рецепта, которые подойдут и к картошке, и к супу, и просто с хлебом