7 продуктов, которые нельзя жарить на сливочном масле. Жаль, что узнала об этом только сейчас

Ароматное сливочное масло идеально для каши или бутерброда, но совершенно не подходит для жарки.

При нагревании свыше 150 градусов оно начинает дымиться и гореть, придавая блюдам горький привкус. Виной всему молочные белки, которые быстро темнеют на раскаленной сковороде.

Какие продукты нельзя жарить на сливочном масле

• Яйца и омлеты: белок быстро впитывает горечь. Лучше использовать растительное масло, а сливочное добавить в готовое блюдо для аромата.
• Мясо и котлеты: для румяной корочки нужна высокая температура. Сливочное масло подгорит и испортит вкус. Подойдет подсолнечное, рапсовое или оливковое масло.
• Рыба: влажная рыба в сочетании с горящим маслом дает металлический привкус. Выбирайте масла с высокой температурой дымления: авокадо, рапсовое, кукурузное.
• Картофель: чтобы картошка стала хрустящей и золотистой, нужно рафинированное подсолнечное или топленое масло. Сливочное не даст нужной температуры.
• Овощи в кляре: панировка впитает подгоревшее масло. Жарьте на растительном, а сливочное добавьте в конце.
• Сырники и блины: тесто прожаривается дольше, чем успевает подгореть масло. Используйте растительное масло, а готовые изделия смажьте сливочным.
• Пельмени и пирожки: при обжарке сливочное масло дает черный осадок. Лучше жарить на растительном, а сливочным полить готовое блюдо.

Как избежать проблем

Для жарки лучше выбрать растительные масла. Подойдет рафинированное подсолнечное, оливковое или специальное топленое масло гхи. Если хотите сохранить сливочный аромат, добавьте небольшой кусочек в уже готовое блюдо.

Помните: для жарки лучше подходят масла с высокой температурой дымления. Сливочное же масло раскроет свой вкус в готовых блюдах, кашах и выпечке, где нет термической обработки.

Источник: Кулинарный беспредел

Читайте также: 

• За 1 ночь отбелила унитаз - теперь он чище первого снега: старый сантехник раскрыл свои секреты
• 5 ошибок в одежде, которые за секунду прибавляю 10 лет - Эвелина Хромченко рассказала, как исправить
• Зачем дальнобойщики ставят таблички с именами в кабине на самом деле - запомните раз и навсегда
• Вкуснейший салат с тунцом - идеально, когда гости уже на пороге: делов-то на 5 минут
• Нельзя жаловаться людям на свои проблемы - и вот почему: психолог дала жесткий, но правдивый ответ