Исключила 3 ошибки и квашеная капуста удалась на славу - жаль, что узнала об этом только в 40

Даже у опытных хозяек иногда вместо хрустящей квашеной капусты получается мягкая и склизкая масса. Разберем основные ошибки, которые приводят к таким неудачам.

Ошибка 1: Неподходящая посуда

Использование металлической тары — частая ошибка. При контакте с железом или алюминием капуста окисляется, что портит ее вкус и текстуру. Для квашения подходят только стеклянные, эмалированные или пластиковые емкости. Даже для перемешивания лучше использовать деревянные лопатки или бамбуковые палочки.

Ошибка 2: Неправильная соль

Соль играет важную роль, но здесь есть нюансы:

• Количество: оптимально 20 г на 1 кг овощей. Избыток соли тормозит брожение.
• Сорт: подходит только крупная каменная соль без добавок. Йодированная соль убивает молочнокислые бактерии.
• Точность: лучше использовать кухонные весы, так как объем соли разного помола в ложке может сильно отличаться.

Ошибка 3: Недостаток сахара

Молочнокислым бактериям нужно питание — сахара, содержащиеся в овощах. Если капуста и морковь несладкие, брожение не запустится. Поздние сорта капусты, тронутые заморозком, обычно содержат больше сахаров. Если уверенности в сырье нет, добавьте чайную ложку сахара или меда на 1 кг овощей — это улучшит процесс.

Источник: Идеальный огород

Читайте также: 

• Торт «Три стакана»: смешиваю ложкой - и сразу в духовку: нежный, мягкий - просто тает во рту. Делов-то на 30 минут
• Узнала про новый рецепт любимых макарон по-флотски: целая сковородка улетает за 5 минут - в восторге все
• Медовый рулет «Облачко» за 15 минут: сможет приготовить даже новичок - бесподобный десерт
• Волшебный салат из селедки и яблока - идеальная закуска: все гости в полнейшем восторге - его осилит даже новичок
• Никогда так тыкву не готовила - и зря: дети конфет не попросят - будут требовать эту вкуснятину