Кабачковая икра, вкуснее магазинной: рецепт, который станет хитом зимних заготовок

В каждой семье есть свой «золотой» рецепт, который раз за разом доказывает: вкусно не значит сложно. Для Анны П., хозяйки из Подмосковья, таким блюдом стала кабачковая икра. Она говорит, что перепробовала десятки вариантов — с томатами, с майонезом, с разными специями, но именно этот рецепт стал безоговорочным фаворитом. Настолько, что банки с икрой приходится прятать подальше — улетают быстрее, чем успевают постоять в кладовке.

Главный секрет — в простоте и правильном балансе вкусов. Кабачки здесь играют первую скрипку, а роль гармонии берут на себя морковь, лук и чеснок. Вместо свежих томатов используется обычный кетчуп — и именно он придаёт готовому продукту насыщенный цвет и густоту.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг

Лук — 500 г

Морковь — 200 г

Кетчуп — 200 г

Чеснок — 50 г (около одной головки)

Растительное масло — 100 г

Соль — 1 ст. ложка с верхом (40 г)

Смесь молотых перцев — 1 ч. ложка без верха

Сахар — 2 ст. ложки (40 г)

Уксус 9% — 2–3 ст. ложки (30–40 г)

Как готовить:

Сначала кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и слегка подсушивают на сковороде или в духовке, чтобы ушла лишняя влага. Лук и морковь обжаривают на растительном масле до золотистого оттенка, после чего соединяют с кабачками.

Затем в массу добавляют кетчуп, соль, сахар и перец. Всё тушится на слабом огне около часа, периодически перемешиваясь. В самом конце закладывается измельчённый чеснок и уксус. После этого смесь ещё 10 минут томится под крышкой, превращаясь в нежнейшую икру с лёгкой кислинкой.

Готовую массу измельчают блендером до однородности и раскладывают в стерилизованные банки. Закатанные крышки переворачивают и укутывают полотенцем до полного остывания.

Анна делится: «У меня никогда не залеживается. Вкус получается нежнее магазинного аналога, а стоит — копейки. И главное, открываешь баночку зимой — и как будто лето вернулось на стол».

По её словам, кабачковая икра отлично подходит не только как закуска к картофелю или мясу, но и как соус к макаронам и рису. Некоторые даже намазывают её на хлеб вместо паштета — настолько нежной и ароматной она получается.

Такой рецепт по праву можно назвать «обязательной заготовкой на зиму». Несколько часов работы в августе или сентябре — и долгие месяцы вкусного угощения для всей семьи обеспечены.

Читайте также:

• Аджика-огонек из кабачков на зиму: всего за час делаю вкуснейшую заготовку сразу на всю зиму
• Первую порцию готовлю, чтобы наесться, а только потом заготавливаю - иначе ни баночки до зимы не останется
• Зимой себя хвалила за то, что много закрыла: простой способ засолки огурцов без кипятка, без сахара и без уксуса