Повторяю каждый год: помидоры по-фински на зиму без уксуса и зелени (храню в квартире)
- 4 августа 20:15
- Александр Белый
Маринованные помидоры по-фински — это не просто заготовка на зиму, а настоящий гастрономический сюрприз, сочетающий свежесть, аромат и идеальный баланс кислоты и сладости.
Благодаря особому способу приготовления и щадящей стерилизации, эти помидоры сохраняют плотную текстуру и насыщенный вкус, будто только что сорванные с куста. Многие, кто пробовал этот рецепт, отмечают, что даже спустя полгода консервы не теряют своей привлекательности и отлично дополняют мясные блюда, картофель или простой хлеб.
Готовить их просто, но важно соблюдать технологию. Начинается процесс с подготовки лука — берут около 400 грамм репчатого лука и нарезают его тонкими полукольцами или «перьями». Чтобы убрать излишнюю горечь, лук заливают кипятком на несколько минут, после чего процеживают и оставляют в миске. Этот шаг делает вкус закуски более мягким и гармоничным. Основной ингредиент — 1,5 кг спелых, но плотных помидоров. Лучше выбирать небольшие плоды, которые удобно укладывать в банки. Крупные помидоры разрезают на четвертинки, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
На дно каждой банки кладут часть отваренного лука — примерно две-три столовые ложки. Затем добавляют специи: один бутон гвоздики, пару горошин душистого перца и пять — черного. После этого аккуратно укладывают помидоры, сначала выставляя их по кругу вдоль стенок банки, а затем заполняя центр. Следующий слой — снова помидоры, и сверху обязательно делают «шапочку» из лука. Это не только красиво, но и обеспечивает равномерное распределение вкуса.
Маринад готовят из расчёта на литр воды: 20 грамм соли и 30 грамм сахара. Воду доводят до кипения, а в самом конце, перед заливкой, добавляют 50 миллилитров 9-процентного уксуса. Горячий маринад сразу же вливают в банки, полностью заполняя их. Затем банки накрывают металлическими крышками и ставят в большую кастрюлю на тканевую подстилку, чтобы они не треснули. В кастрюлю наливают тёплую воду до половины высоты банок. Как только вода закипит, начинается стерилизация — для полулитровых банок она длится ровно 5 минут.
После стерилизации банки аккуратно извлекают, закатывают ключом и сразу переворачивают вверх дном, чтобы создать вакуум и равномерно остыть. Оставляют их в таком положении под одеялом до полного остывания. Готовые помидоры хранят в прохладном, тёмном месте при комнатной температуре — они прекрасно переживают зиму и остаются вкусными до следующего урожая. Такая заготовка станет украшением любого стола и напомнит о лете даже в самый холодный день.
По материалам Дзен-канала "Сейчас Приготовим!".
Читайте также: