Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Запомните раз и на всю жизнь
- 10:00 8 сентября
- Ксения Сизова
Заморозка — самый простой способ сохранить грибы. Но только если делать это правильно. Одни виды отправляют в морозилку сырыми, другие обязательно варят, а третьи категорически нельзя мыть. Нарушение технологии превращает упругие грибы в водянистую массу. Рассказываем, что и как замораживать.
Какие грибы замораживают без варки
Белые, подосиновики, подберёзовики, шампиньоны и вешенки не нуждаются в предварительной варке. Они сохраняют текстуру и вкус, если их правильно подготовить.
Главное — не мыть их под водой. Достаточно протереть влажной тканью или почистить щёткой. Вода, попавшая в поры, при заморозке превращается в лёд и разрушает структуру.
Совет: после нарезки разложите грибы на доске в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Так они не слипнутся.
Какие грибы варят перед заморозкой
Лисички, грузди и волнушки без варки становятся горькими и теряют упругость. Их обязательно отваривают в течение 10–15 минут. Это убирает горечь и сохраняет текстуру.
После варки грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Чем меньше влаги останется, тем плотнее они будут после разморозки.
Совет: не держите грибы в кипятке дольше 15 минут — они станут резиновыми и безвкусными.
Почему мытьё — главный враг заморозки
Грибы впитывают воду как губка. Даже короткое ополаскивание увеличивает влажность, которая при заморозке превращается в лёд. Это разрушает клетки, и после разморозки грибы становятся водянистыми и теряют форму. Профессионалы моют грибы только в крайнем случае и сразу тщательно просушивают.
Совет: для очистки используйте жёсткую щётку или губку — они снимают грязь без контакта с водой.
Как правильно замораживать и размораживать
Грибы замораживают небольшими порциями — так они быстрее промерзают и не теряют структуру. Повторная заморозка недопустима, так как она превращает грибы в кашицу. Размораживают их медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре или в микроволновке.
Совет: подписывайте пакеты с грибами, чтобы знать, что внутри, и не путать виды.
Читайте также:
- Раньше чистила грибы часами, а теперь за 30 минут: экономлю время без потери вкуса
- Не белые и не лисички: в сентябре грибники идут в лес за опятами – где искать места, в которых корзина набирается сама
- Этот гриб появляется в лесу одним из последних: новички проходят мимо, а опытные грибники набивают им полные корзины