Раньше чистила грибы часами, а теперь за 30 минут: экономлю время без потери вкуса
- 10:00 3 сентября
- Ксения Сизова
Часами стоять над грибами с ножом — привычка, переданная по наследству. Но если вдуматься, в ней нет практического смысла. Гриб не становится вкуснее от того, что с него сняли плёнку или соскоблили налёт. А вот время теряется колоссальное. Есть виды, которым чистка противопоказана, а есть те, что после неё теряют текстуру.
Опята: юбочка не мешает
Снимать с опят кольцо на ножке или плёнку под шляпкой — бесполезная работа. Эти части не ядовиты, не горчат и не влияют на консистенцию. Если гриб молодой, а ножка чистая, достаточно срезать нижнюю часть и промыть водой. Всё остальное уходит в процессе варки.
Совет: замочите опята в прохладной воде на 15 минут, затем интенсивно промойте в тазу — песок и сор осядут на дно.
Сыроежки: кипяток вместо ножа
Очистка сыроежек от тонкой кожицы — занятие для перфекционистов. Если грибов много, это займёт несколько часов. Достаточно обдать их крутым кипятком, подождать пару минут, слить воду и ополоснуть. Кожица размягчается и отстаёт сама, а грязь смывается без усилий.
Совет: для засолки выбирайте плотные, молодые экземпляры — они не разваливаются при замачивании и не дают горечи.
Волнушки и грузди: налёт — это текстура
Пушистый ворс на шляпках волнушек и груздей многие считают грязью и пытаются соскоблить. Но в процессе засолки он превращается в желеобразный слой — именно он придаёт грибам ту самую «грибную» фактуру, за которую ценят соленья. Удалять его бессмысленно и вредно.
Совет: после вымачивания просто промойте грибы жёсткой губкой — налёт останется, а песок уйдёт.
Чёрные грузди: не трогайте кожицу
Чёрные грузди имеют плотную тёмную кожу, которая выполняет защитную функцию. Счищать её — значит лишать гриб естественного барьера. Достаточно вымочить грузди в воде, затем пройтись щёткой по шляпке, чтобы удалить налипшую землю, пишет KO44.RU.
Совет: вымачивайте чёрные грузди не меньше суток, меняя воду каждые 5–6 часов — это убирает горечь и размягчает грязь. Никакая чистка не заменит правильного замачивания.
Личный опыт
Когда-то на чистку каждой корзины уходило по два часа. Опята — с юбочками, сыроежки — со шкурками, волнушки — скоблили до белого. Однажды, когда времени не было, попробовали просто промыть всё водой без щёток. Результат оказался таким же, как после долгой чистки. С тех пор чистка стала минимальной.
Читайте также: