Почему мед засахаривается - и нормально ли это? Запомните раз и навсегда
- 14:30 8 августа
- Ксения Сизова
Когда мед густеет и превращается в кристаллы, многие думают, что он потерял свои свойства. Это не так.
Засахаривание — естественный процесс, который говорит о натуральности продукта. Состав и польза при этом остаются прежними. Рассказываем, почему это происходит и какие сорта дольше остаются жидкими.
Почему мед меняет консистенцию
Как рассказала врач-эндокринолог ФНКЦ ФМБА России Альфина Латипова, в составе меда есть глюкоза и фруктоза. Глюкоза кристаллизуется быстрее, фруктоза — медленнее. Чем больше глюкозы, тем быстрее продукт густеет. Процесс неизбежен для любого натурального меда — это не порча, а физическое свойство.
Лайфхак: если мед засахарился, просто поставьте банку в тёплую воду (не выше 40°C). Он снова станет жидким, но полезные свойства сохранятся.
Какие сорта дольше остаются жидкими
Дольше всего жидкими остаются акациевый, каштановый и падевый мед. В них больше фруктозы, которая замедляет кристаллизацию. Быстрее всего густеет рапсовый мед — он может засахариться уже через несколько недель после сбора.
Лайфхак: если покупаете мед впрок, выбирайте акациевый или каштановый — они дольше сохраняют текучесть.
Что такое нагретый мед и почему он не густеет
Иногда в магазинах продают мед, который долго не засахаривается. Это может быть результат нагрева до 40°C. Такая обработка разрушает ферменты и антибактериальные свойства. Вкус и внешний вид остаются, но пользы в таком продукте меньше.
Лайфхак: если мед слишком долго остаётся жидким, уточните у продавца, не подвергался ли он нагреву. Натуральный качественный продукт рано или поздно начнёт кристаллизоваться.
Как проверить натуральность меда
Народные методы с йодом, хлебом или бумагой не дают точного результата. Единственный достоверный способ — лабораторный анализ. Ориентируйтесь на ГОСТ и покупайте мед у проверенных производителей.
Лайфхак: хороший мед при растирании между пальцами впитывается в кожу, не оставляя комочков. Подделка скатывается в шарики.
Мед в сотах или в банке
Мед в сотах считается более натуральным, потому что он не проходит дополнительную обработку. Но по составу и пользе он не отличается от жидкого меда. Главное преимущество сот — герметичная упаковка, которая дольше сохраняет аромат и защищает от влаги.
Лайфхак: если любите жевать соты, покупайте такой мед. Если используете мед для выпечки или чая, банка удобнее и дешевле.
Читайте также:
- Больше нет ни вони, ни "сырного шлейфа" - суперский лайфхак от запаха обуви: спасет даже кроссовки мужа в +30
- Махра воняет, вафля трется: продвинутые хозяйки перешли на ткань для полотенец, которая сохнет за час и не собирает бактерии
- Неряшливую хозяйку выдает кухня - и дело не в грязной посуде: 10 вещей, которых не должно быть на кухне