Почему арбузного сока нет на полках, а яблочный есть везде: 3 причины, о которых не догадываются
- 12:00 16 июня
- Ксения Сизова
Большинство покупателей удивляются, почему арбузов летом полно, а арбузный сок в магазинах — редкость. Вместо него на полках стоят яблочный, апельсиновый и томатный. Оказывается, есть логичные причины.
Арбуз — это почти вода, а не сок
Арбуз состоит из воды на 90–92%. Сока из него действительно много, но он получается водянистым и едва сладковатым. Чтобы сделать его насыщенным, производителям пришлось бы добавлять сахар, ароматизаторы и загустители. Такой напиток уже нельзя назвать соком, только нектаром или напитком.
Лайфхак: если вы всё-таки хотите домашний арбузный напиток, смешайте мякоть арбуза с небольшим количеством сока лайма и мёда. Лайм придаёт кислинку, мёд усиливает сладость. Подавайте со льдом. Никакой воды добавлять не нужно — арбуз сам даст нужную консистенцию.
Сок портится моментально и не терпит нагрева
Арбузный сок портится за 1–2 дня даже в холодильнике. Пастеризация не спасает. При нагревании он теряет нежный вкус и начинает отдавать варёной тыквой. Консерванты не решают проблему — они меняют текстуру и делают напиток неприятным. Никто не хочет покупать продукт, который через день становится горьким.
Лайфхак: если вы собрали арбузный сок, пейте его в течение 24 часов. Не храните в пластиковой бутылке — только в стекле.
Согласно исследованию 2020 года, опубликованному в журнале Food and Nutrition Research, даже при идеальных условиях хранения сок остается пригодным для употребления только в течение 12 часов, а его качество начинает ухудшаться уже через 2 часа после приготовления.
Экономика: возить арбузы ради сока невыгодно
Из килограмма яблок получается больше сока с ярким вкусом, чем из килограмма арбуза. При этом арбузы тяжёлые, водянистые, их сложно транспортировать. Везти тонны ягод, выжимать из них сок, который ещё и портится — экономически нецелесообразно. Проще продавать арбузы целиком, чем перерабатывать их в напиток.
Лайфхак: если вы всё-таки хотите арбузного сока в сезон, ищите его в фермерских магазинах или на рынках — иногда там делают свежевыжатый сок под заказ. Но пейте сразу. На завтра не оставляйте.
Ранее мы писали: Крутые новинки в "Красное&Белое": рассказываю про 5 товаров, которые стоит купить, и еще один - его обхожу стороной
Читайте также: