Срывать, срезать или выкручивать: как собирать грибы, чтобы не повредить грибницу
- 16:15 5 июня
- Екатерина Адамова
Десятилетия грибники спорят: как правильно собирать грибы — срезать ножом, выкручивать или просто срывать? Одни уверены: срез — открытые ворота для инфекции. Другие: выкручивание повреждает грибницу. На самом деле ни один миколог не подтвердит эти страхи. Грибница — сложный подземный организм, способный восстанавливаться и защищаться. Плодовое тело — лишь орган размножения, и его удаление любым способом не губит всю колонию.
Что на самом деле вредит грибнице
Реальная опасность — не нож и не пальцы, а грубое выдирание гриба вместе с большим комом земли. При этом обрываются гифы (нити грибницы) на значительном участке, а главное — повреждаются микроскопические «грибные почки» (примордии) рядом с вырванным грибом. Именно из них в ближайшие недели выросли бы новые плодовые тела. Срезая гриб над землёй или аккуратно выкручивая, вы эти почки не трогаете.
Вторая настоящая угроза — сгребание лесной подстилки. Многие ищут грузди, разгребая листву и мох до голой земли. Без подстилки грибница летом пересыхает, а зимой вымерзает. Вот это действительно варварство, а не способ сбора, пишет автор тематического портала "грибной критик".
Лайфхак. При поиске пластинчатых грибов (грузди, волнушки) не сгребайте подстилку граблями или палкой. Аккуратно раздвигайте листву руками, чтобы не обнажать почву.
Что говорят математические модели
По расчётам учёных, только одна спора из десятков триллионов даёт начало новой грибнице. А существующая грибница каждый год выбрасывает миллиарды спор. Повредить её случайным срезом или выкручиванием невозможно — она адаптирована к тому, что её плодовые тела поедают лесные животные или гниют. Вы — всего лишь один из факторов.
Личный подход: выкручивать крупные, срезать мелкие
Многие опытные грибники действуют гибко: белые, подосиновики, мощные подберёзовики выкручивают. У них ножка глубоко сидит в субстрате, и при выкручивании в руках остаётся весь гриб, а не обрубок. Мелкие грибы (опята, лисички, сыроежки) лучше срезать ножом или ножницами — так быстрее и в корзину попадает меньше песка.
Лайфхак. При выкручивании делайте вращательное движение, как будто откручиваете шуруп. Гриб выходит целиком, а ямка от него не глубже, чем от среза ножом.
Главное правило: не выдирайте с корнем
Выдирать гриб, дёргая его вверх резким движением, — плохая привычка. Вместе с ножкой вынимается ком земли, рвутся соседние гифы и травмируются будущие зачатки. Даже при выкручивании старайтесь делать это плавно, чувствуя сопротивление. Если гриб сидит слишком плотно, лучше подрезать ножом у самой земли.
Итог: споры — пустая трата эмоций
Любой биолог скажет: споры о том, срезать или выкручивать, не стоят затраченных нервов. Грибница живуча и не боится ни того, ни другого. По-настоящему вредны выдирание с комом и уничтожение лесной подстилки. Выбирайте тот способ, который вам удобнее. Лично крупные грибы выкручивают, чтобы не терять съедобную ножку, мелкие — срезают. И оставляйте подстилку на месте.
Читайте также:
- Как часто менять постельное бельё: мнение врача — кому нужна еженедельная стирка, а кому хватит и 2-х раз в неделю
- Кастрюля с водой - прошлый век: пельмени по этому рецепту вкуснее шашлыка - простой способ для пикника и дачи
- Малина перед цветением: чем подкормить в начале июня, чтобы ягоды были размером со сливу и сладкими как мед
- Заливаю фарш кефиром, на выходе получаю гору вкусняшек: можно и на завтрак, и на ужин - с пюрешкой вообще идеально