Не только рыжики и лисички: 4 съедобных гриба, которые в России собирают единицы, а зря
- 15:15 5 июня
- Екатерина Адамова
В российских лесах растут десятки видов съедобных грибов. Большинство грибников собирают только привычные: белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, рыжики. Но есть грибы, которые почти никто не знает или обходит стороной из-за необычного внешнего вида или места роста. Четыре таких вида заслуживают места в корзине — они вкусны, безопасны и часто встречаются, уверяет "грибной критик".
Луговой опёнок (негниючник, луговик)
Эти грибы растут не в лесу, а на открытых местах: лугах, пастбищах, вдоль дорог. От обычных опят они отличаются тонкой ножкой и небольшой, почти невесомой шляпкой. Название «негниючник» получили за способность в засуху не загнивать, а высыхать, а после дождей оживать снова. Луговые опята ароматны и вкусны, но собирать их сложно из-за малого веса — ведро набирается медленно.
Лайфхак. Луговики лучше всего подходят для сушки — аромат становится интенсивнее, а грибы не теряют вкусовых качеств. Для сбора используйте ножницы или маленький нож, чтобы не выдирать грибницу.
Грабовик (серый подберёзовик, обабок серый)
Этот гриб внешне напоминает обычный подберёзовик, но с морщинистой шляпкой. Он растёт не только под берёзами, а под грабами, лещиной, тополями. Главная особенность — мякоть на срезе сначала становится розово-фиолетовой, затем темнеет до почти чёрной. Это смущает неопытных грибников, но для грабовика такая реакция нормальна. Гриб абсолютно съедобен, не требует вымачивания или предварительного отваривания.
Лайфхак. Грабовики часто путают с желчным грибом, но у желчного трубочки розовые, а мякоть горькая. Грабовик можно готовить любым способом: жарить, варить, солить, сушить.
Чесночник обыкновенный
Этот небольшой гриб легко узнать по запаху. Стоит потереть шляпку или ножку между пальцами — появляется отчётливый аромат чеснока. Поганки так не пахнут. Чесночник растёт в лесах на опаде и гнилой древесине, часто семейками. В свежем виде он слишком мелкий для отдельного блюда, но идеально подходит для холодного посола груздей и волнушек. Даже небольшая щепотка сушёных чесночников придаёт солёным грибам яркий чесночный вкус.
Лайфхак. Чесночник лучше всего сушить и перемалывать в порошок — получается натуральная приправа. В Европе его ценят и собирают, а в России почти не знают.
Зонтик краснеющий (курятник, зонтик лохматый)
Многие видели в лесу крупные грибы на высокой ножке с кольцом и чешуйчатой шляпкой — и принимали их за мухоморы. На самом деле это съедобный зонтик краснеющий. У него подвижное кольцо на ножке (у мухоморов оно неподвижное), отсутствует вольва (мешочек у основания), а чешуйки на шляпке всегда темнее самой шляпки (у мухоморов наоборот). Мякоть при повреждении розовеет, отсюда название.
Этот гриб можно есть сырым — по вкусу он напоминает нежный шампиньон. Никакой предварительной обработки не требуется. Растёт часто большими группами, на полянах и опушках.
Лайфхак. У зонтика краснеющего пластинки крепятся не к ножке, а к специальному хрящеватому воротничку (коллариуму). Это верный признак. Не берите грибы с вольвой и неподвижным кольцом — это мухоморы.
Итог: расширяйте грибной кругозор
Луговой опёнок, грабовик, чесночник и зонтик краснеющий — четыре съедобных гриба, которые в России незаслуженно игнорируют. Они безопасны, вкусны и часто встречаются в лесах, на лугах и пастбищах. Зная их отличительные признаки (запах чеснока, розовение мякоти, подвижное кольцо, отсутствие вольвы), можно разнообразить грибное меню и не бояться экспериментов. В следующий раз, увидев такой гриб, не проходите мимо.
Читайте также:
- Как часто менять постельное бельё: мнение врача — кому нужна еженедельная стирка, а кому хватит и 2-х раз в неделю
- Кастрюля с водой - прошлый век: пельмени по этому рецепту вкуснее шашлыка - простой способ для пикника и дачи
- Малина перед цветением: чем подкормить в начале июня, чтобы ягоды были размером со сливу и сладкими как мед
- Заливаю фарш кефиром, на выходе получаю гору вкусняшек: можно и на завтрак, и на ужин - с пюрешкой вообще идеально