Почему нельзя кидать пельмени в кипяток - запомните раз и навсегда
- 17:00 16 апреля
- Ксения Сизова
Большинство людей варят пельмени по одной схеме: доводят воду до сильного кипения, бросают полуфабрикат и ждут. Логика понятна — так быстрее и они не слипнутся.
Но на деле происходит обратное. Резкий контакт с кипятком вызывает температурный шок — тесто схватывается снаружи, а внутри остаётся холодным. Оболочка трескается, и весь сок уходит в воду.
Почему это происходит
У замороженного пельменя и кипятка слишком большая разница температур. Тесто не успевает прогреться равномерно, появляются микротрещины, и фарш начинает «давить» изнутри. В итоге — разорванные пельмени и пустая вода вместо наваристого блюда.
Как варить правильно
Воду доводят до кипения, солят, затем убавляют огонь так, чтобы она перестала бурлить и лишь слегка «двигалась». Только после этого аккуратно опускают пельмени, перемешивают и уже потом доводят до лёгкого кипения.
Секрет профессионалов
Опытные кулинары не бросают пельмени в кипяток. Они варят их в спокойной воде, где нет сильных пузырей. Так тесто прогревается мягко и равномерно, а сок остаётся внутри.
Почему об этом редко говорят
Привычка кидать пельмени в бурлящую воду передаётся из поколения в поколение. «Так быстрее», «всегда так делали», «и так сойдёт». Но если хотя бы раз сварить правильно, возвращаться к старому способу уже не захочется.
Необычный совет
Для идеальных пельменей применяют и другой способ. Он замедляет варку, благодаря чему пельмени провариваются равномерно и не разваливаются.
Порядок действий:
- Воду доводят до кипения, солят, добавляют лавровый лист или перец горошком.
- Засыпают пельмени и перемешивают.
- После того как они всплывут, вливают стакан холодной воды.
- Когда вода снова закипит, добавляют ещё один стакан ледяной воды.
- Через пару минут пельмени вылавливают шумовкой и подают с маслом, сметаной или соусом.
Ранее мы писали: Почему нельзя покупать самое дорогое масло в магазинах - работник маслоцеха раскрыл правду
Читайте также:
- 6 ошибок при использовании аэрогриля, которые портят еду и технику - никогда их не совершайте
- Как я перестала проверять мясо каждые 10 минут: поняла, что главное в томлении — вообще его не трогать
- Гречка с сыром: рецепт, который превращает бюджетную крупу в нежное сливочное блюдо за 20 минут — пальчики оближешь