Соседка угостила такой лепёшкой, я не поверила, что это так просто - без раскатки и хлопот. Теперь моя семья требует их каждые выходные

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 03:00 19 апреля
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Бывает, что хочется домашней выпечки, а возиться с тестом нет ни сил, ни времени. Обычные хачапури или пирожки требуют раскатки, формовки, танцев с бубном вокруг стола. Но есть рецепт, который ломает эту традицию.

Тесто мешается за пять минут. Лепёшки жарятся на сковороде. Начинка — из того, что есть в холодильнике. Никакой скалки, никакой липкой муки на столе.

Почему «по-сибирски»

Название условное, но суть передаёт точно: рецепт выручает, когда нужно быстро и сытно накормить семью. В Сибири ценят практичность, а эти лепёшки — сама практичность, отмечает канал "Готовим с Калниной Натальей".

Что понадобится

Для теста (на 6 лепёшек диаметром 24 см):

• кефир тёплый — 400 мл

• яйца — 3 штуки

• соль — половина чайной ложки

• мука — 270 г

• сода — 1 чайная ложка без горки

Для начинки №1 (картофель с луком и зеленью):

• картофель — 3 средних клубня

• репчатый лук — 1 штука

• укроп — небольшой пучок

• зелёный лук — несколько перьев

• соль, чёрный перец — по вкусу

Для начинки №2 (картофель с чесноком и укропом):

• картофель — 3 клубня

• чеснок — 1–2 зубчика

• укроп — по вкусу

• соль, чёрный перец — по вкусу

Для жарки:

• растительное масло — 3 столовые ложки на сковороду

Как это готовится

Шаг 1. Тесто за 2 минуты

В миске разбиваются три яйца, добавляется соль. Венчиком всё перемешивается — просто чтобы разбить структуру яйца. Следом вливается тёплый кефир. Если кефир из холодильника, его лучше слегка подогреть.

Мука отмеривается (270 г), смешивается с содой и просеивается в кефирную смесь. Тесто замешивается. По консистенции оно должно быть чуть жиже, чем на оладьи. После замеса тесто отставляется в сторону — его нельзя перемешивать дальше.

Шаг 2. Начинка без варки

Главный секрет: картофель идёт сырым, на тёрке. Это экономит кучу времени.

Начинка с луком. Три картофелины трутся на крупной тёрке. Туда же — одна луковица. Добавляются рубленый укроп и зелёный лук, соль, перец. Всё перемешивается.

Начинка с чесноком. Картофель на тёрке, рубленый укроп, соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.

Пока готовилась начинка, тесто начало пузыриться. Это нормально. Перемешивать его нельзя — пузырьки воздуха нужны для пышности.

Шаг 3. Жарка под крышкой

На сковороду наливается растительное масло (3 столовые ложки). Выкладывается 1–2 столовые ложки картофельной начинки и распределяется по сковороде. Как только картофель начинает схватываться и слегка золотиться, сверху заливается тесто — примерно 4 столовые ложки на одну лепёшку. Тесто распределяется по всей площади.

Сковорода накрывается крышкой. Лепёшка жарится на среднем огне до тех пор, пока тесто полностью не схватится сверху. Затем — переворот. Снова под крышку, до готовности.

Из указанного количества ингредиентов получается 6 лепёшек.

Важные мелочи

Про кефир. Чем жирнее кефир, тем нежнее тесто. Но подойдёт и 1%. Главное — тёплый.

Про соду. Не нужно гасить её уксусом. Кислоты из кефира достаточно для реакции. Если смешать соду с мукой и сразу добавить в тёплый кефир, пузырьки будут отличные.

Про начинку. Не жалеть перца и зелени. Сырой картофель без специй кажется пресным. Можно добавить немного сливочного масла прямо в начинку — будет сочнее.

Про огонь. Держать средний. На сильном огне тесто пригорит, а картошка останется сырой. На маленьком — лепёшки будут долго впитывать масло и станут жёсткими.

Про крышку. Жарить строго под крышкой. Пар внутри помогает пропечься картофелю и тесту. Это секрет мягкости.

С чем подавать

Лучше всего — теплыми, с густой сметаной. Холодные они тоже хороши, но горячими — совсем другое дело. Сметану можно заменить на греческий йогурт или домашний соус из укропа с чесноком.

Что ещё можно положить внутрь

Способ с тестом на кефире и сырой начинкой очень гибкий. Вместо картошки пробуют:

• сырой фарш с луком (курица или свинина с говядиной);

• мелко нарезанные шампиньоны с луком;

• натёртую тыкву с чесноком и орегано;

• нашинкованную и слегка помятую капусту с солью.

Главный вывод

Домашние лепёшки не обязательно делать сложными. Иногда достаточно кефира, муки и сырого картофеля на тёрке. Никакой раскатки, никакой возни. Пять минут на тесто, пять на начинку, десять на жарку — и можно звать всех к столу.

Ранее мы писали, Почему я больше не покупаю лаваш: лепешки по этому рецепту готовятся за 10 минут и вкуснее в 100 раз и Никаких дрожжей, никакого ожидания: беляши на кефире получаются пышными, хрустящими и сочными за 30 минут