Суп "по-польски": всегда варю большую кастрюлю - все равно не хватает
- 10:23 30 марта
- Юлия Карамазова
Суп «по-польски» — это настоящая кулинарная классика, которая всегда выручает, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего, сытного и согревающего. По вкусу он отдалённо напоминает рассольник, но отличается более нежной текстурой и особой кислинкой. Стоит приготовить его однажды — и этот рецепт обязательно станет одним из самых любимых в семье. Готовить его лучше сразу много: кастрюля опустеет быстрее, чем вы думаете!
Ингредиенты
Для ароматного мясного бульона:
- говядина на кости — 500 г;
- вода питьевая — 2–2,5 л;
- соль поваренная — 1 ч. л.;
- луковица репчатая — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.
Для густого и насыщенного супа:
- картофель — 3 средних клубня;
- огурцы солёные или маринованные — 5 шт. (около 500 г);
- рассол от огурцов — 150 мл;
- морковь свежая — 1 крупная шт.;
- лук репчатый — 1–2 головки;
- масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.;
- чёрный перец горошком или молотый — по вкусу;
- сметана густая — 3–4 ст. л.;
- пшеничная мука — 1 ч. л.;
- горячая вода для заправки — 100 мл;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — щедрый пучок.
Пошаговый рецепт
1. Начните с основы. В большую кастрюлю объёмом не менее 3,5 литров положите мясо на кости и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь. Как только начнёт образовываться пена, аккуратно снимите её шумовкой. После этого добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу, лавровый лист и соль. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите мясо до полной готовности. Для говядины потребуется около полутора часов, а если вы используете курицу, то достаточно будет 40 минут.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель очистите, нарежьте соломкой или кубиками и обязательно промойте в холодной воде от лишнего крахмала. Лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной тёрке. Солёные огурцы также измельчите на тёрке с крупными отверстиями.
3. Готовое мясо выньте из бульона, немного остудите, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон желательно процедить. В кипящий отвар отправьте нарезанный картофель.
4. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и пассеруйте его до мягкости и прозрачности. Затем добавьте к луку морковь и обжаривайте всё вместе ещё пару минут, пока овощи не станут золотистыми. Готовую овощную зажарку переложите в кастрюлю к картофелю. Сразу же добавьте натёртые огурцы и влейте огуречный рассол. Приправьте суп чёрным перцем. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Верните в кастрюлю нарезанное мясо. Варите всё вместе на среднем огне около 7 минут, пока картофель не станет мягким.
5. В отдельной миске смешайте сметану с мукой, чтобы не было комочков. Разбавьте смесь небольшим количеством горячего бульона из кастрюли или просто кипятком до состояния жидкой сметаны. Тонкой струйкой влейте получившуюся заправку в суп, постоянно помешивая ложкой или половником. Доведите до кипения и проварите ещё 2–3 минуты.
6. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться хотя бы 10–15 минут. За это время все вкусы объединятся, и блюдо станет ещё ароматнее.
Разливайте по тарелкам и посыпайте щедрой порцией свежей рубленой зелени. Этот суп прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, становясь только вкуснее, поэтому смело готовьте сразу большую порцию!
Источник: dzen.ru